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本实验先按照传统的一维色谱条件对2-氨基乙酰苯标准品以及样品进行了定量分析，发现样品中2-氨基乙酰苯与杂质峰的分离度不好，基质干扰大；因此，选用双三元高效液相系统开发了在线固相萃取色谱方法，通过在线固相萃取，排除了大部分的基质，并使2-氨基乙酰苯与其它杂质峰达到了基线分离。优化条件后得到在0.1~10 μg/L的线性范围里2-氨基乙酰苯的标准曲线。因为在样品中未检测到2-氨基乙酰苯，所以对样品进行加标1 μg/L后进行分析，得到加标后2-氨基乙酰苯的浓度，测得回收率。结果表明本方法适合检测糖浆中2-氨基乙酰苯的含量，干扰少，检测时间短，峰形好，理论塔板数高，有良好的重复性，进样为500 μL时检出限为0.016 μg/L。方案
原料糖中2-氨基乙酰苯检测方案(气相色谱仪)
检测仪器 赛默飞EASY-nLC 1200纳升级UHPLC 检测仪器 Thermo scientific Aquion IC离子色谱
赛默飞Trace1300E 气相色谱仪
检测仪器 Trace1300 E -
电子舌与电子鼻分析结果表明，美拉德反应产物的滋味与风味水平均较酶解液有显著的提升。海带酶解液的美拉德反应产物的味道清香浓郁、滋味新鲜，具有极大的应用潜力和前景。方案
调味料中滋味和风味分析检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
为开发新型高汤微胶囊粉体调味料，设计搭建了用于高汤粉体加工的超声波喷雾-冷冻干燥实验装置。以麦芽糊精为壁材，对高汤中的风味物质、滋味物质等进行包埋，经由超声波喷雾-冷冻干燥实验装置，制成微胶囊粉体。方案
高汤微胶囊粉体调味料中风味检测方案(其它气体检测)
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
电子鼻PEN 3.5型嗅辨仪
检测仪器 PEN 3.5 -
采用 785 nm 激发激光，激光功率为 200mW，曝光时间为 3000ms，测量一次；结果见图 1，真假鸡精的图谱在 1250-1500cm-1 差异非常明显。方案
鸡精中真伪鉴别检测方案(激光拉曼光谱)
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 手持式拉曼光谱仪Cora 100
紧凑型拉曼光谱仪Cora 5001
检测仪器 Cora 5001 -
本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备Z优蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷酸二钠的含量进行检测及分析。方案
蓝圆鲹调味基料中挥发性气味和味觉检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
摘 要: 利用固相微萃取/气相色谱 － 质谱(SPME/GC － MS)联用与电子鼻(E － Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。方案
肉制品中营养成分检测方案
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪
检测仪器 PEN3.5 -
花椒既是一种常用的食品调味料，被誉为“八大调味品”之一，又是一味传统中药，具有抑菌、麻醉和兴奋等作用。花椒和泥在古时用于涂抹在墙壁上，取温暖、芳香、多子之义，所以名为“椒房”，主指古代皇后所居住的宫殿。花椒中的不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分，也是呈麻味的主要成分。?方案
花椒中麻味物质（不饱和脂肪酸酰胺）检测方案(液相色谱仪)
固态复合调味料 | 营养成分
上海仪电分析-LC220液相色谱仪（LC）
检测仪器 LC220 -
采用固定变量法在其他原料、调味品的质量、品牌都一样的情况下，其主要的一种调味料采用不同的品牌制作菜肴。利用电子鼻对菜肴的汤汁进行快速测定，并通过主成分分析（ＰＣＡ）和雷达图对所得 数据进行分析。结果表明：电子鼻作为近年来新兴的高科技仪器可以较好地分辨复杂的气味，从而区分不同品牌的调味品，值得广泛推广。方案
调味品中气味差异检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
上海保圣Bosin+C-Nose+电子鼻
检测仪器 CNose -
电子鼻检测8种食用香辛料煮制液，运用多种模式识别算法分析。结果表明：主成分分析(PCA)可以完全区分8种不同香辛料；线性判别式分析(LDA)有3个品种有重叠，无法区分，但类内距离变小；用判别因子分析(DFA)建立的香料品种模型识别8种香辛料，识别率100%；用偏最小二乘分析(PLS)建立回归模型，预测未知含量4种香料煮制液，预测误差在4.0%～8.7%之间，因此电子鼻结合适当的识别算法可以用于香辛料品种的区分、识别和含量的预测。方案
食用香辛料中气味检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
上海保圣Bosin+C-Nose+电子鼻
检测仪器 CNose -
为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用日本INSENT公司ＴＳ－５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在１４．９～１５．８之间，丰富性指标在５．２～６．１之间，差距均在一个单位以内。方案
鸡精中味觉分析检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
味噌是日本传统的调味品，消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家，每年的产量有50~60万吨，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐离不开酱汤，而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料，还经常加入一些蔬菜及其它配料。方案
味噌酱中味噌粉检测方案(喷雾干燥机)
固态复合调味料 | 营养成分
来亨L-317不锈钢高效实验室小型喷雾干燥机
前处理设备 L-317S
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