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电子舌与电子鼻分析结果表明，美拉德反应产物的滋味与风味水平均较酶解液有显著的提升。海带酶解液的美拉德反应产物的味道清香浓郁、滋味新鲜，具有极大的应用潜力和前景。方案
调味料中滋味和风味分析检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和 L- 谷氨酸组成，别名蝶酰谷氨酸，是 B 族维生素的一种，在人体内发挥着重要的生理作用：作为辅酶，其在体内生化反应中起传递作用；参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，并进一步合成 DNA 和 RNA；参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体；参与血红蛋白及甲基化合物等的合成。方案
食盐中叶酸检测方案(液相色谱仪)
检测仪器 赛默飞UltiMate3000制备液相色谱
赛默飞 Vanquish™ UHPLC超高效液相色谱系统
检测仪器 Vanquish -
大蒜多糖具有增强免疫[1]、抗氧化[2]、治疗高脂血症[3]、防护紫外线损伤[4]、润肠通便[5]、心肌保护[6]、抗炎保肝[7]等作用,兼具药用和保健作用,有很高的开发价值。目前主要利用比色法测定植物中多糖[8],本课题组前期已建立了利用比色法测定大蒜多糖含量的方法[9]。但该方法专属性较差,样品中其他类成分可能会造成干扰。方案
大蒜多糖中单糖组成和含量检测方案(离子色谱仪)
检测仪器 赛默飞iCAP™ TQ ICP-MS
Thermo scientific Aquion IC离子色谱
检测仪器 Aquion -
目的 建立HPLC梯度洗脱法测定天山花楸叶与果中绿原酸含量的方法。 方法 采用ZORBAS ODS C18（4.6mm ×15 cm，5μｍ）色谱柱，甲醇－0.02％磷酸溶液 为流动相（梯度洗脱），流速为1.0ml·min-1，检测波长为326nm。 结果 绿原酸线性范围为3.952～19.76μg/ml，叶中绿原酸含量1.982％ （RSD＝0.58％， n＝3），平均回收率为99.42％；果中绿原酸含量2.259％ （RSD＝1.2％，n＝３），平均 回收率为99.32。 结论 该方法经济、简便、快速、准确、可靠，可用于该药材的质量控制。 ………… 纳锘仪器 做为岛津公司上海地区授权代理商，向您提供全方位的服务， 如欲了解更多该产品信息，可来电咨询 021-61610135 --------------------------------------------------------------------------- 上海纳锘仪器有限公司 地址：上海市莲花南路1388弄8号楼碧恒广场1503室[201108] 电话：021-60900829，60900830，61131031,61131051 传真：021-61131052 E-Mail：info@nano-instru.com方案
天山花楸中绿原酸含量检测方案
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 岛津 超高效液相色谱仪 Nexera UHPLC LC-30A 检测仪器 岛津 高效液相色谱仪LC-20A
岛津 高效液相色谱仪 Essentia LC-16
检测仪器 Essentia LC-16 -
本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备Z优蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷酸二钠的含量进行检测及分析。方案
蓝圆鲹调味基料中挥发性气味和味觉检测方案(感官智能分析)
固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
1、 测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 2、 了解该反应的反应物浓度与旋光度之间的关系。 3、 了解旋光仪的基本原理，掌握旋光仪的正确使用方法。方案
蔗糖水中反应的速率常数和半衰期检测方案(旋光仪)
固态复合调味料 | 营养成分
仪电物光SGW-533A 自动（高速）旋光仪
检测仪器 SGW-533A -
摘要：生姜为姜黄属植物，是人们日常生活必备的香辛调味品。生姜还是一味重要的中药材，我国卫生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一。姜黄素是生姜中主要有效成分，具有多种生物活性，是生姜发挥药理作用的主要成分，具有抗癌、抗炎、抗氧化、抗病毒、降血脂等广泛药理作用。本文建立一种测定生姜中姜黄素含量的简便、准确、抗干扰能力强的高效液相色谱法，同时用液相色谱-质谱联用法确定其存在。方案
生姜中姜黄素检测方案
固态复合调味料 | 营养成分
LCMS-8050 三重四极杆超快速液质联用仪
检测仪器 LCMS-8050 -
摘要：【目的】确定添加适度氧化的羊骨油对热反应型羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响，为高品质羊肉味调味基料风味的开发提供理论依据。【方法】评价以过氧化值、酸价和茴香胺值表征的氧化羊骨油对调味基料挥发性风味物质的影响，利用 Pen3 型电子鼻对不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的 3 个热反应体系进行研究，以电子鼻主成分分析中的区分指数作为检测指标，确定 3 个热反应体系的区分度；应用固相微萃取-气质联用技术分离鉴定基料的挥发性风味物质，通过“相对气味活度值(ROAV)”评价各挥发性风味物质对调味基料总体风味的贡献，并结合聚类分析方法，确定添加氧化羊骨油后羊肉味调味基料的关键挥发性风味物质。【结果】电子鼻结果显示，未添加羊骨油与添加未氧化羊骨油的调味基料间区别指数为 0.589，未添加羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为 0.917，添加未氧化羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为0.787。气质联用结果显示，不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的 3 组调味基料中挥发性风味物质的种类分别为 42种、63 种和 61 种，主要为醛类、烃类；在添加未氧化羊骨油组和添加氧化羊骨油组中，含硫、含氮杂环化合物的相对含量差异不显著，而对调味料风味改善贡献较小的烃类物质相对含量显著降低，同时醛类物质的相对含量显著增加，添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使热反应体系生成更多的醛类挥发性风味物质；确定 3 组调味基料中关键挥发性物质(ROAV≥1)有 11 种：辛醛、壬醛、癸醛、反,反-2,4-癸二烯醛、桃醛、庚醛、反-2-壬烯醛、十二醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、反,反-2,4-壬二烯醛，这些关键挥发性物质主要以脂肪香气为主，并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气；通过聚类分析将 11 种关键风味物质分为三类，第一类物质在添加氧化羊骨油后 ROAV 值变化较小； 第二类包括反,反-2,4-癸二烯醛、 反-2-壬烯醛， 在添加氧化羊骨油后 ROAV 值显著增加；第三类为癸醛，在添加氧化羊骨油后 ROAV 值显著降低，而第二类与第三类物质在未添加羊骨油组和添加未氧化羊骨油组间的差异不显著（P >0.05）。【结论】添加氧化羊骨油，可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，反,反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料 关键挥发性风味物质。 关键词：羊骨油；氧化；羊肉味调味基料；挥发性风味物质.方案
氧化羊骨油中对羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响检测方案
固态复合调味料 | 营养成分
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
1、食品工业中的香料，都具有高度挥发性，常为挥发性油类；如果采用喷雾干燥的方法制取食品，则大部分香料将损失到空气中，为了防止这种损失，首先要对原料液预处理，可将香料与食用胶、碳水化合物和水混合在一起进行喷雾干燥，则生成粉末状的微粒胶囊香料，即挥发性香料被包围在水溶性的固体胶膜内，这就防止了香料损失并使香料稳定在胶囊中便于储存。方案
挥发性食品中味道检测方案(喷雾干燥机)
固态复合调味料 | 营养成分
来亨L-217实验型喷雾干燥机
前处理设备 L-217 -
客户提供辣椒素及合成辣椒素样品，选用CAPCELL PAK PFP S5:2.0mm i.d. ×150mm色谱柱、CAPCELL PAK PFP S5:4.6mm i.d. ×250mm 色谱柱、CAPCELL PAK ADME S5:4.6mm i.d. ×250mm色谱柱及SUPERIOREX ODS S5 4.6mm i.d.×250mm色谱柱，分别进辣椒素，合成辣椒素单标及混合样品，通过对甲醇和乙腈两种溶剂筛选及有机相和水相比例调整，在使用ADME S5:4.6mm i.d. ×250mm色谱柱,乙腈：水=40：60及乙腈：水=35：65时，辣椒素与合成辣椒素分离度分别为1.46和1.71。在使用PFP S5:4.6mm i.d. ×250mm 色谱柱，乙腈：水=35：65及乙腈：水=30：70时，辣椒素与合成辣椒素分离度分别为1.45和1.67。方案
辣椒素与合成辣椒素混合样品中两种组分分离检测方案(液相色谱柱)
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