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【转帖】我们来谈中国八大名酒（白酒）

食品安全/营养与健康

  • 我们来谈中国八大名酒（白酒）
    第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

    第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

    第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

    第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

    第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

    能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：
    茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。

    白酒的味：

    ●甜味：是酒中的糖份和醇类引起的，白酒中的甜味很淡。

    ●辣味：是由化学成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。

    ●酸味：主要味觉是陈年老酿中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感觉。

    ●苦味：过多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去热开胃，但不能过重。

    ●咸味：酒中含有微量的盐，以增强醇厚感。

    ●怪味：制作者有意或无意的制成，体现与众不同的感觉

    大家谈谈吧。



    提起老窖，人们往往认为是把酒贮存在窖里是时间很长。
    其实这是一种误解。所谓“窖”，是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。


    “窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成之后，使用7到8个月，黄泥会由黄变乌。再用2年左右，又会转变成乌白色，并由绵软变成脆硬。过了30多年后，又会由脆硬变为绵软。泥色又由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。400年以上的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。闪闪发光。为什么会出现这种奇观？至今还是个谜。
    老窖泥中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多，特别是几百年的老窖泥，其中仅有意的微生物就达几百种，并形成了一个庞大的微生物群落，光嫌气芽孢杆菌就占了相当大的比例。正是这些嫌气芽孢杆菌，将老窖泥独特的微生物特征体现得非常明显，从而影响着粮糟的发酵和出酒的品质。窖池越老，有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，酒质也就越好


    如今，国外一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析中国“老窖”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。

    很多酒虫觉得泸州老窖更好喝一些也许是这个道理？
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    +关注 私聊

  • 小鸟飞翔

    第1楼2008/03/01

    老窖？嗯？听过但是还没喝过。

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  • tangldy

    第2楼2008/03/01

    双沟和洋河不行了，在我们这里除了摆摊的，大超市和百货很难见到，仅有的只是三二十元的低档货。

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  • 意境

    第3楼2008/03/01

    呵小的时候相比，好多酒的牌子都消失了，不过现在宋河粮液好像又有复苏的迹象。
    什么孔府家酒，泰山特曲等等都已经不行了，也不知是为什么。

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  • 雾非雾

    第4楼2008/03/01

    应助达人

    茅台之所以那么有名,那也是周总理他老人家力捧的结果.因为紧邻遵义,可能遵义会议胜利召开后就是用茅台庆祝的吧.

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  • 啊伟

    第5楼2010/05/30

    我比较酷爱剑南春

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  • 赵云

    第6楼2010/05/31

    名酒不名酒还是要看用多少钱砸出来的广告！

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  • testeen

    第7楼2010/05/31

    恩，记得小时候偷喝过我爸收藏的董酒，那感觉知道现在还会怀念，只是喝现在的酒呀，很难再有那种感觉了！稀粥好多都是勾兑的白酒！要不然哪来那么多多少多少年陈酿啊！

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  • wsy18

    第8楼2010/05/31

    不知道这些名酒中是否有用酒精勾兑的成分？

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  • symmacros

    第10楼2010/07/02

    应助达人

    “能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：
    茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。”

    不完全赞同这种说法。西凤酒在第三届时没有列入名酒，是因为香型未确定的原因。上面的八大名酒多以浓香型白酒为主。

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