【原创】食品安全知识月月竞赛---2008.5

S K 2008/05/29

1.为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循什么原则？ 根据1962年FAO/WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则： 1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 [color=#DC143C]正确答案！！！[/color]

aiqing2008 2008/05/30

[color=#00FFFF][font=楷体_GB2312]1 为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：a 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 b 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 c 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 d 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 e 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 f 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 g 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全 2 我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、脱氢醋酸等，其中用得较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。世界上其他国家允许使用的食品防腐剂种类也很多，美国允许使用的食品防腐剂有50多种，日本有40余种。 3 a 食用方法:待食物烹调好后再放入味精 b 储存方法:密封储藏,防潮湿 原因:味精的鲜味与溶液的酸碱度有关,当PH为6-7时鲜味最强;味精的鲜味还与温度有关,其水溶液经120℃以上长时间加热,不仅鲜味消失,而且对人体有害 4 实行塑料购物袋有偿使用是为了引导公众减少使用和循环利用塑料购物袋，减少塑料购物袋使用总量，遏制“白色污染”，保护生态环境。这是商务部条法司尚明司长就《商品零售场所塑料购物袋有偿使用管理办法》答记者问 上的回答 5 亚硝酸盐的来源：①贮存过久的蔬菜；②刚腌不久的蔬菜或腌渍不够充分的蔬菜；③食用蔬菜过多，其中的硝酸盐在肠道细菌作用下转化为亚硝酸盐；④熟肉制品中加入过量的发色剂；⑤无将亚硝酸盐当食盐应用；⑥饮用苦井水。 6 如果发生食物中毒，应采取自救: 催吐对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。 导泻如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。[/font][/color] [color=#DC143C]第2、4题回答正确！！！[/color]

社区=冬季= 2008/05/29

食物中毒自救三招 发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施： 饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释； 催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物排出； 封存将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。 [color=#DC143C]正确答案！！！[/color]

qqqqq703 2008/05/29

1.为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循什么原则？ 1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 2.我国允许在一定量内使用的防腐剂有哪些种类？ 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 3. 在食用味精时应注意哪些方面的问题？ 用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。 　　让中性食物味更佳味精加在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。 　　菜临出锅时放味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。 　　每天不超过5克成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。 　　鲜味食物不用放有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。 4.为什么要对塑料购物袋实行有偿使用制度？ 5.造成食物中毒的亚硝酸盐一般有哪几方面来源？ 6.如果发生食物中毒，应采取何种方法进行自救？ [color=#DC143C]第3题回答正确！！！[/color]