【讨论】做个明智的消费者---辨别食物的好坏

专家指导：如何正确辨别水质的好坏？

www.watere.cn 来源：中国食品产业网 2007-11-29 12:58:24





　　水体受污染后，如通过饮水或食物链进入人体会损害健康。那么，如何正确辨别水质好坏呢？中国疾病预防控制中心农村改水技术指导中心付彦芬研究员介绍，查水温、观颜色、嗅味、看浑浊度是辨别水质好坏最简便的方法。

付彦芬介绍，地下水温度一般情况下较稳定，如果水温变化异常，有可能是受到工业废水、生活污水的污染，大量的地面水渗入地下时水温也会发生变化。

清洁的水是无色的，一旦水出现颜色则说明水质受到污染。比如，水出现红色，有可能是由于铁锈或藻类造成的；水体出现黑色多由于金属的污染造成；而出现黄色或棕黄色有可能是由于加入的净水剂过量或由于铬或腐殖质的污染所致。

清洁的水是无味的。若水出现芳香臭或类似黄瓜腐烂的臭味，有可能是由于藻硅类等浮游生物大量繁殖造成的，发生的场所主要是湖泊和水库；若水出现金属臭多由于铜锌管道老化或因铁管生锈造成，这种水主要出现在自来水管道中；若水中出现腐臭，有可能是由于下水道污水污染造成的，它主要发生在有下水道破损污水流入的地方。但有的高层水箱的溢水口直接同下水道相连，一旦下水道阻塞也有可能造成污水上溯而污染整个水箱水质。

另外，如果水中出现异味说明有污染。如，水中氯化物污染每升超过300毫克，水会有咸味；水中的硫酸盐过多时，呈苦涩味；铁盐过多时也有涩味。受生活污染、工业废水污染后，水可呈现各种异味。

水体浑浊度超过10度时，肉眼可明显看到水质浑浊，这一般是由于水体中泥土、有机物、浮游生物和微生物增加而引起的。

怎样辨别油条好坏
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青岛市卫生局的执法人员说，市民可以从色泽和气味上辨别油条的好坏：

一看冷却后风味的保持程度，要是过几分钟就变红变黑，甚至出现了黑焦细末，质量肯定不行；

二闻油条是否有氨水味或其他异味，如果有，很可能油条中含有不合格的添加剂。

根据青岛市的《油条加工销售管理规范》，油条加工点不得使用回收油脂，每次煎炸后的油应过滤除渣后方可再用，销售油条应有固定摊点，销售人员应戴口罩和一次性手套， 使用食品夹。市民发现不合格的油条摊点，可以拨打电话85788111举报。

罐头食品是好坏怎样鉴别

http://www.hlzi.com/ 2007-11-28 弈龙网络


1.罐头盖四周无锈迹.
　　2.看色泽,汁明液亮就是好罐头.
　　3.看罐头外形是否有凸起,好的罐头顶部是凹的.
　　4.用手指敲击罐头,声音应清脆.

应该如何鉴别白酒的质量

白酒是中国的国酒，与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前市场上白酒品种繁多，质量良莠不齐。

消费者在购买时须做到五看一选：

看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。

看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观，印刷精致，颜色协调。

看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。

看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等。

看内在质量。正常白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。

中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果。因此，不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。

这里介绍十种不同香型的白酒及有代表性的国优名酒。

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。

董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。

豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。

芝麻香型白酒：芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。

特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。

兼香型白酒：目前国内有两种类型，（1）酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

■如何识别好啤酒

何谓生熟啤酒

啤酒之所以能从麦芽、酒花于水中产生出来，酵母菌功不可没。但若灌装后酒液内仍有活跃的酵母，它就会在酒瓶中继续反应。解决方法之一是高温灭菌法，这种经高温“煮熟”的啤酒称为“熟票，但营养价值大打折扣。另一种是经低温膜过滤出酵母菌的啤酒，被称作“生票。生啤口感新鲜清爽，营养也更丰富，但技术成本和售价较高，所以才引发了不法商人制假冒充的行为。

选购提示

关于选购，嘉士伯的相关负责人建议要仔细观察产品。除了留意包装是否精美和是否过期之外，还可看澄清度。嘉士伯是首家分离并使用纯正啤酒酵母的酿酒厂，嘉士伯对此的无偿分享是对现代啤酒发展的卓越贡献。它的新品冰纯嘉士伯(CarlsbergChill)，仅开发就耗时三年，历经五次修改，还使用了冰点纯化技术和还原酒花浸膏，多喝也不容易上头或引起头痛。

品饮之道以酒温为例，嘉士伯啤酒的酒花香气浓郁突出，但温度太低则不易起沫，无法带出酒花的香气，因此最适合饮用的温度是7℃；此外还应有大口饮用的豪迈气度，否则酒液在口内升温会影响口感。

■如何辨别黄酒优劣

1．观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；

2．闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；

3．试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；

4．比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；

5．问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；

6．尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

专家建议，消费者选购黄酒时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类，在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T 13662,GB 17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。

识别真假洋葡萄酒

首先看酒瓶背标志上数字扫描防伪圆标。时下亮相江城的正宗洋葡萄酒以法国货最多，而卡斯特等法国原装葡萄酒都采用了数字式扫描防伪圆标，目前国内尚无仿造能力。

其次是看葡萄酒零售价格。原装洋葡萄酒单价多高于百元一瓶，如来自法国波尔多的高档干红系列葡萄酒，江城零售价一般为195元至1100元不等。

最后观色闻香品酒区分。一般而言，洋葡萄酒色泽珠红、多有果香和胡椒味，酒味相对清纯、柔和一些，而国产葡萄酒细品起来，与洋葡萄酒在色、香、味上差别较大。

为防上当，市民购洋葡萄酒最好到大超市或大商场去，切忌到小酒吧、副食店、小超市购高档洋葡萄酒。

如何鉴定“陈年老酒”的年份

也许是酒厂对“陈酿”的解释不够明白，一直在犯迷糊的消费者开始为自己争取知情权了。10月30日，国家质检总局食品生产监管司司长邬建平在国家质检总局网站接受在线访谈时，有网友提出疑问，“商场里卖的红酒、白酒，动不动就是5年陈酿、10年陈酿，还有30年、50年的，这靠谱吗，有没有标准？是不是他们想说多少年就是多少年啊？”

邬建平对此给出的答复是，“酒类产品的酒龄，目前并没有统一的标准对其进行规范，国内的酒类企业在这一方面的标识标注情况需要规范。”据称，国家质检总局已经注意到了这个情况，并已经着手组织有关协会、学术机构、检验机构研究这方面的管理办法，并将对这类行为进行规范。为了规范酒龄的标准，不但要明确酒龄的计算方法，还将加强对酒类产品酒龄图谱的管理，实行备案管理制度，为鉴别酒龄提供技术监督依据。

如何来鉴别和选购食用植物油

专家提醒，消费者鉴别食用植物油可采用以下方法：观察透明度。将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，若透明清亮、不混浊、无沉淀、无悬浮物则为好油。看色泽。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡；大豆油呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整；棉籽油呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫；葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色。闻香味。用手指沾少许油，抹在手心，搓后闻气味，质量好的油除有各自植物本身应有气味外，一般无异味。加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声；油烟若有呛人的苦辣味，说明已酸败。在选购食用植物油时应注意：到有一定信誉度的商家购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，易导致油在贮放过程中的氧化；要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后必然有不同程度的沉淀。

何为优质橄榄油

橄榄油标识眼花缭乱

近日记者到南京金润发等大超市作了调查，发现标称为橄榄油的食用油品牌有十余种，但标识比较混乱。在金润发超市进口食品区，记者看到从国外进口过来的橄榄油就有十多种，标称有“普通初榨橄榄油”、“纯正橄榄油”、“特级橄榄油”等，让人眼花缭乱。瓶装250毫升的橄榄油售价由27.5元至48元不等。意大利纯正橄榄油瓶装250毫升售价为27.5元，希腊米娜娃特初榨橄榄油瓶装250毫升售价48元。据该店负责人称，即使是完全从国外进口的橄榄油也有真伪之分。一般而言，如果一瓶容量为750毫升的橄榄油，它的售价在50元以下，那么就很有可能是果渣油，这是不能食用的“伪”橄榄油。特级初榨橄榄油比较好，但对温度非常敏感，一旦温度变化较大就会出现絮状物，轻摇后絮状物又会消失，消费者还可以根据这个特性选择正宗橄榄油。对于橄榄油多种标识问题，该超市负责人也很难给出答案。

最好的橄榄油什么样

南京财经大学李全根教授说，橄榄油中所含的高比例的油酸，是橄榄油有别于其他植物油类的重要标志之一。橄榄油价格是其他食用油的5到10倍。目前国内的橄榄油主要依靠进口，由于现在我国的橄榄油国家标准正在拟订当中，从整个行业来讲，监管的力度比较薄弱，橄榄油市场有待规范。

关于橄榄油标识问题，李教授说，商家做手脚方法就是玩文字游戏，将低几个档次的精炼油、果渣油等标成“普通初榨橄榄油”、“纯橄榄油”、“特级油”，普通消费者不清楚底细，很有可能花高价购买了低品质的产品。李教授说：“橄榄油是有明确的质量等级标识的，国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类、5个级别。其中，初榨橄榄油分特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油3个级别。精炼橄榄油则分普通橄榄油和精炼橄榄油两个级别。”

李教授还提醒消费者，除了等级区分之外，还可以从多个方面来判断橄榄油的质量好坏：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%；二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。有这一字样的就是最好的橄榄油；三看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界3大橄榄油生产国和出口国，从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高；四看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。