【讨论】七嘴八舌话食品安全第十三期----造假方法大揭秘！！！

阳线 2008/08/13

[quote]原文由 [B]tonyding[/B] 发表: [quote]原文由 [B]roland2008[/B] 发表: 晒咸鱼也有用敌敌畏喷洒的,为了驱赶蚊蝇[/quote] 如果不注重卫生，为什么要驱赶蚊蝇呢？[/quote]苍蝇会在晒着的咸鱼、火腿上产卵，孵化出蛆虫，影响外观。

消咳喘 2008/08/12

[quote]原文由 [B]hzsunmoon[/B] 发表: 大家不要说细节，免得成为造假者的培训教材。 [/quote] 是这样的，以防万一啊！

咸菜妞 2008/08/17

[quote]原文由 [B]hzsunmoon[/B] 发表: [quote]原文由 [B]tonyding[/B] 发表: [quote]原文由 [B]roland2008[/B] 发表: 晒咸鱼也有用敌敌畏喷洒的,为了驱赶蚊蝇[/quote] 如果不注重卫生，为什么要驱赶蚊蝇呢？[/quote]苍蝇会在晒着的咸鱼、火腿上产卵，孵化出蛆虫，影响外观。[/quote][em0804] [em0804] 我同事上次去给一餐馆做油烟检查，怕上他们楼顶，发现上面晒的咸鱼，翻过来背面都长咀了.....回来以后再不吃那东西了

yjshjl 2008/08/19

鉴别假葡萄酒 1. 感观鉴别葡萄酒 1.1假葡萄酒颜色艳丽，给人不是自然色泽感觉，发黑，发紫，往往透明度差或透明度异常。 1.2流动性差，粘稠，特别浓厚，有的有微小颗粒，有的有沉淀。 1.3包装多采用桶装，回收旧瓶装。 1.4闻香浮香大，香精味明显，假葡萄酒缺乏清新果香，没有发酵香气和陈酿香气。 1.5口感淡薄，缺乏葡萄酒的醇厚，丰满，缺少立体骨架。大多给人一种与饮料相似的感觉，酒一般不杀菌。 2.检测用于鉴别葡萄酒的真伪 2.1真实干浸出物测定，增稠剂的添加量测定 干浸出物是指葡萄酒中不破坏任何非挥发性物质的条件下测定葡萄酒中的所有非挥发性物质，主要有固定酸及其金属盐、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。加增稠剂的葡萄酒干浸出物测定往往不准确。因此依据干浸出物的指标含量确定此酒是否为假酒，具体作法如下： 2.1.1采用75mm漏斗定性滤（中速）ф15㎝进行过滤，验证是否添加增稠剂 ： 调温至20℃，酒样50ml，一次汁倒入滤纸的漏斗中，开始至滤净时间 ≤7min 时，判断葡萄酒样中不含增稠剂，反之，则含有增稠剂（起泡葡萄酒，待静止无气泡逸出时可采用此方法）。 2.1.2真实干浸出物含量：取用中性滤纸过滤二遍的酒样，即可测出真实干浸出物含量B。 2.1.3测未过滤酒样的干浸出物含量A，则增稠剂加入量为C，即有C=A-B（干浸出物按GB/T15038规定的方法检测） 2.2多种酸的分析检测 真正葡萄酒中酸的成分有六种以上（如：苹果酸，酒石酸，柠檬酸，乳酸，醋酸，琥珀酸等），而假葡萄酒往往含有其中的一种或两种酸（其酸的成分大多数以柠檬酸为主），控制葡萄酒中柠檬酸最大限量，酒石酸的最小限量，检测酒中酸的比例都是鉴别假葡萄酒的有效方法。 2.3葡萄酒中总酚的测定和合成色素的检测 2.3.1葡萄中含有相应多酚物质，可测定总酚含量鉴别假葡萄酒，通过做马许实验可检测酒样中是否有合成色素，以鉴别此酒样中是否掺假。 2.3.2另一种方法：葡萄酒用碱中和到PH值为5.4左右时酒颜色灰白带绿，加盐酸马上还原。反之，有合成色素（没有葡萄原酒）。 2.4.葡萄酒中SO2测定 葡萄酒中有SO2存在，而假葡萄酒中往往不含有SO2成分，因为加入SO2的假葡萄酒从口感、气味方面都给人不愉快的感觉。

hahadoudou 2008/08/22

想起来了，用硫磺点燃熏馒头，现在随着漂白粉的应用，这种方法已经比较少见了，不过，这真是我的亲眼所见，初中的食堂就这么干，用很黑的面揉成馒头，用铁盒点燃硫磺放在蒸笼里，等馒头蒸熟了，外面白，里面黑。以前我偷看到了真相，被别人扬言说揍我，吓得很久没有敢去食堂。