【讨论】同位素法测定高度白酒年份，有人搞吗

不知道---选哪种元素的同位素啊？--一般会要用到ICP-MS--这设备也够贵的--不是一般地方可以做的

碳元素追踪测定碳13风度

对此项技术不懂!本网有介绍用于地质与考古:
http://www.instrument.com.cn/show/download/shtml/026356.shtml

C14半衰期5569±30年，好象不适合于几十年的测试吧。再说，酒也不是生物体，不适合用C14。

人家说的是稳定同位素C13，不是你说的放射性同位素C14，看清了噢

呵呵，有话好商量，多谢楼上各位

还真不懂，学习一下

剑南春“挥发系数鉴别法”白酒行业年份酒奠定了技术标准.

随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。
按此方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。在应用中，测定不同储存时间和规格的年份酒中不同微量成分的挥发系数，建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。这一方法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性，突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。实验中，科研人员对市场畅销的几十种年份酒进行研究性检测发现，五粮液、贵州茅台等年份酒与挥发系数曲线基本一致。

1、酒精度的确定：贮存过程应是酒体中主要物质乙醇与水分子通过氢键缔合过程，使其成一体。1818年，俄罗斯化学家门捷列夫在《酒清和水混合》的论文中指出，从人体生理及酒精对人体的作用角度来看，酒精度以40%（w/w）为最佳。[酒精度40%（w/w）相对于51.1%（v/v）]，这是乙醇分子和水分子之间氢键缔合的最佳比例，现代核磁共振的氢谱及原子力显微镜观察，均证实这一结论。

因而年份酒的基酒应控制于50-53%（v/v）酒精含量加以贮存。如将70%（v/v）的原酒贮存多年，使用时加浆降度，必将破坏其平衡，则将功亏一篑。

2、原酒的选择：作为开发年份酒的基酒，应考虑有利于各类化学反应的进行和平衡。原酒总酸的高低，不仅影响有机酯的形成和水解，而且也影响醇、醛、酮的氧化或还原。现以醇、酸、酯化学反应为例说明之。实践证明，在酯化反应中1 mol反应物最终将产生2/3 mol的生成物，还有1/3 mol的醇和酸未反应，其平衡常数：

根据此反应的平衡常数，即可计算出52%vol的基酒的酸酯对应值。

52%vol白酒的比重为0.92617

52%vol白酒中含乙醇量为410.5g，

含水515.67g，其克当量分别为8.92moL、28.65moL，假定总酯为2.2g/L，则基酒中总酸必需大于1.2g/L，方能有利于酯化反应的平衡。否则贮存过程中，酯不断水解而影响其他反应的平衡。作者认为总酸高的基酒是开发年份酒的最佳选择。而且每一批次的基酒，其总酸总酯含量应基本相近。

上述方法虽好，但并不一定适合所以白酒