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第2楼2009/10/09
果渣油不算橄榄油
随着生活水平的提高,以前被称之为贵族食用油的橄榄油逐渐端上平常百姓家的饭桌。昨日,记者在南大街某超市的食用油专区找到了意大利、法国等地进口的橄榄油,还有不少国内灌装或者国内生产的橄榄油。
据超市的销售人员介绍说,《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准是酝酿多年首次实施,明确橄榄果渣油不能算是橄榄油。“特级初榨橄榄油的成本至少是果渣油的两三倍。”销售人员告诉记者,特级初榨橄榄油采用新鲜采摘的油橄榄鲜果,在24小时之内压榨,而果渣油使用压榨后的果渣,添加食用溶剂后把残留的油“浸出来”,其营养价值远远低于正宗橄榄油。由于橄榄油的消费群体大多是重视健康的市民或用于送礼,所以新国标实施后,果渣油或将被逐出市场。
业内人士提醒消费者,购买时要注意辨别,如果外文标签上有“PO-MACE”(英语)、“ORUJO”(西班牙语)、“SANSA”(意大利语),表明这是由果渣制成的,而非正宗橄榄油。
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第5楼2009/10/09
食用油中,真正的橄榄油是较好的油了
分为三类:动物油; 植物油; 微生物油脂
动物油如:猪油,牛油、羊油、鸡油、鱼油等
植物油如:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。
微生物油脂:是由微生物产生的,目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料,如在婴儿奶粉中加入的AA,和DHA,就有来源于微生物油脂的。
另外要提一下的是调和油,目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品,不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。
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第6楼2009/10/10
食用油中的营养成分
食用油中的主要营养成分是甘油三酯(脂肪),维生素E,植物甾醇。特别是精炼后的的食用油,其主要的营养成分就是以上三种。
而脂肪(甘油三酯)约占食用油的99%以上,甘油三酯是由甘油(约10%)和脂肪酸(约90)组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。
脂肪酸的种类很多,不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的,所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。
维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高,以小麦胚芽油中的维生素E含量高,其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。
植物甾醇(又叫植物固醇),是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后,可以与胆固醇竞争,这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。