【原创】有奖调查！！！食品添加剂---着色剂！！

--着色剂：孔雀石绿
【名 称】：孔雀石绿
【别名及化学式】：孔雀石绿染料（Malachite Green Dyestuff），又有Anillne Green、China Green、Victorla Green等多个名称，是人工合成的有机化合物。
【性 质】：有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。属于三苯基甲烷型的绿色染料Tryphenyl Methane Dyestuffs，

【限 量】：对脂鲤和鲶鱼等海产来说，孔雀石绿有高度毒性、高残留等副作用，
【危害事故】：2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收，数日后香港更发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，中国因此禁止所有淡水鱼出口到香港。同年9月1日香港更于来自台湾的青斑海鱼样本中验出孔雀石绿。台湾渔业署对事件表示“讶异”，并表示会作出针对性检验。

【其 它】：中国农业部已于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》

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【名 称】：甜菜红
【别名及化学式】：C24H26N2O13
【性 质】：为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水，牛奶，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。难溶于乙酸，丙二醇，不溶于乙醇，甘油，油脂。

【限 量】：风味酸奶：0.8mg/kg,其它各类食品均GMP。
【危害事故】：
【其 它】：

--着色剂：苏丹红
【名 称】：
【中文名称】
　　油溶黄；1-苯基偶氮-2-萘酚；苏丹黄；C.I.溶剂黄14；C.I.12055；苏丹I；一号苏丹红
【英文名称】
　　oil-soluble yellow;sudan i;l-phenylazo-2-naphthol;sudan yellow;oil orange
【别名及化学式】：
化学式：苏丹红1号：1-苯基偶氮-2-萘酚：C16H12N2O
　　 苏丹红2号：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚
　　 苏丹红3号：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚
　　 苏丹红4号：1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚
【性 质】：
【相对分子质量或相对原子质量】　　248.29
　　【熔点】　　134℃
　　【性状】 　黄色粉末。　

【溶解情况】
　　　不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。
【限 量】：由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。
【危害事故】：国家质检总局2006年11月21日公布了各级质监部门对全国蛋制品生产加工企业专项检查结果，结果显示有7家企业的8个批次产品涉嫌含有苏丹红。
【其 它】：
1、致癌性 国际癌症研究机构(International Agency for ResearchonCancer，IARC)将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。
2、遗传毒性 研究显示，苏丹红I在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-细胞具有致突变作用；大鼠骨髓微核试验呈阳性；可增加CHO细胞姐妹染色单体交换。彗星试验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断裂。
3、致敏性 苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。

--着色剂：柠檬黄（Tartrazine）
【名 称】：柠檬黄
【别名及化学式】：化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐。其他名称：食用柠檬黄、柠檬黄色素、酒石黄、食用色素黄色5号、C.I.酸性黄23、肼黄。
【性 质】：虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据，但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
【限 量】：
【危害事故】：2006年07月27日，辽宁省食品质量监督检验站在沈阳查处，柠檬黄染出“黑冷面”。
【其 它】：是目前我国允许使用的合成色素之一，允许用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。但是，禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。

【名 称】：苋菜红
【别名及化学式】：别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）


　　编码 GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。
【性 质】：红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。
【限 量】：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。
【危害事故】：
【其 它】：
毒理学依据


　　1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；


　　大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。


　　2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。


　　注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。

食用合成色素主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素，按其化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素。此外，在许可使用的食用合成色素中，还包括它们各自的色淀，色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质（通常为氧化铝）上所制备的特殊着色剂。我国许可使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。其中β-胡萝卜素是用化学方法合成的、在化学结构上与自然界发现的完全相同的色素。叶绿素铜钠则是由天然色素叶绿素经一定的化学处理所得的味绿素衍生物。

--着色剂：
【名 称】：穗柯棕
【别名及化学式】：Tanoak Brown编码 GB 08.128
【性 质】：性状 棕褐色粉末，无异味、异臭。易溶于水及乙醇水溶液，对光、热、酸、碱等均较稳定，不潮解变质。
【限 量】：毒理学依据
1．LD50 小鼠、大鼠口服大于10g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓细胞染色体畸变试验及小鼠睾丸染色体畸变试验均无致突变作用。
【危害事故】：
【其 它】：1．使用注意事项
（1）本品水溶液为咖啡色，适用于咖啡色食品及饮料的着色。
（2）本品在pH4.0~14.0范围内均呈咖啡色，扩大了其使用范围。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于可乐型饮料，最大使用量1.0g/kg；糖果、冰淇淋、配制酒，最大使用量0.4g/kg。
（2）实际使用参考：以0.02%用于汽水、0.1%用于可乐型饮料，效果均佳。

--着色剂：
【名 称】：红米红
【别名及化学式】：Red Rice Red 编码 GB 08.111
【性 质】：性状 紫红色液体，溶于水、乙醇，不溶于丙酮，石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但以氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe3+，则退色并沉淀。本品耐酸，pH1~6为红色，但遇碱则变色。pH为7~12时可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。
【限 量】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于21.5g/kg体重。
2．Ames试验 无致突变作用。
【危害事故】：
【其 它】：1．使用注意事项
（1）本品适用于酸性食品着色，最适pH值为≤3±0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。
（2）用于汽酒生产，其产品3个月后有玫瑰茄一样沉淀，需予以注意。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量添加于冰淇淋、糖果、配制酒中。