【转帖】“地沟油”检测之困：几乎每个中国人都吃过 看看日本网民是如何评论中国地沟油的

应助达人

检测之困

　　经过精炼的“地沟油”，从外观和感官上很难与普通一级油区分。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群表示，目前地沟油检测方法有不少，但是存在不能用一种检测方法检测所有来源的“地沟油”的缺陷（不同来源“地沟油”特点不同）。有时检测误差较大，有误判的可能。如果“地沟油”掺入含量较少时，检测不出来。

　　《科学新闻》了解到的目前现有关于“地沟油”检测的专利主要包括：电导率检测法和胆固醇检测法。其中，电导率检测法的依据是：油脂在烹饪过程中因接触了大量食盐、味精、洗涤剂等，金属离子含量要高于普通一级油，且与油中“地沟油”的添加量关联明显。胆固醇检测法的思路是，使用过的油，由于其在早先的烹饪过程中混入了动物脂肪，而植物油脂中不含或含极少的胆固醇，而动物脂肪中胆固醇含量则较高。

　　2007年1月12日新华社曾报道，武汉工业学院学生刘志金发明了一种30分钟即可准确检测“地沟油”的方法。其原理在于：“地沟油”多从下水道的洗涤油水中获得，其中含有不少来自地沟、金属器皿、洗涤剂中的金属离子，与正常的食物油相比有着差别。因此，他们利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率，得出“地沟油”电导率是一级食用油的5至7倍，并以此判断“地沟油”。

　　同年5月，同为武汉工业学院硕士研究生的王乐研制出一种蓝色试纸，通过将试纸放入受测油后拿出静置半分钟,观察其颜色变化并对比标准色卡来判断是否掺入“地沟油”。王乐曾对媒体介绍，实验结果表明该试纸判断正确率可达90%以上。但是，她也明确表示，由于油经烹饪后杂质过多、成本复杂，故自己的研究成果——这种试纸还不能直接对熟制菜品的用油进行检测。对于王乐的研究成果，武汉工业学院教授何东平分析，这是依据油的“积性”来检测油的纯度，当油中有氯化钠时，其积性大，反之则小。而正规渠道食用油中通常没有氯化钠。

　　中国农科院油料作物研究所研究员黄凤洪指出，上述两种方法分别存在着不足之处，他说：“电导率法的检出下限为‘地沟油’的添加量在20%以上，而胆固醇法的缺陷在于，其检出下限为‘地沟油’的添加量在10%以上。”

　　《科学新闻》联系到一家生产“‘地沟油’快速检测试剂盒”的公司。该公司所设计的试剂盒采用薄层色谱法对“地沟油”进行检测。但在说明书中记者看到，其中明确标注，“对于一些未经纯化的油（比如芝麻油、花椒油等）和加入其他成分的油（如辣椒油），本法容易产生假阳性。”在记者咨询过程中，销售人员也表示，该试剂盒仅能作为工商执法的，无法进行详细分析。

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研发新招

　　据介绍，经过精炼的“地沟油”虽然经过了一系列的过程，包括烹饪、分离、收集、精炼等，但经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等加工过程后，影响感官和外观的因素被排除，其主要成分仍然是甘油三酯，这一点与普通油脂无异，自身并没有显示出与其他油脂具有显著差异的唯一性特征，因此有效高效检测方法的建立也就没有足够的依据。

　　对于“地沟油”的检测，何东平也表示并不能采用单一的方法进行。“‘地沟油’的检测一定要进行综合评判。”他说。

　　面对地沟油检测的种种困难，科技部在去年专门对此进行了立项。项目的承担者正是中国农科院油料作物研究所研究员黄凤洪和他的团队。针对“地沟油”的特性和现有一些方法的局限性，黄凤洪和他的同事们采取了新的方法。他告诉《科学新闻》，针对“地沟油”本身的特点，他们采用同时从几个方面着手的办法，除了上述两种方法外，还包括极性化合物与聚合物含量检测、Steradienes（β-谷甾醇在高温下的氧化产物）含量检测、反式脂肪酸含量检测、重金属和生物毒素含量检测、并采用电子鼻技术，建立不同油脂指纹图谱，在以上多个方法建立的基础上，探索几个参数间的相关性，从而确定“地沟油”的存在。

　　同时，何东平在其团队已有的科研成果的基础上，也承担了国家标准化管理委员会的课题——“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准的研究和制订”，并且已将成果上报相关部门。

　　“我想这个标准在2010年应该就会批下来了。”他非常有信心地对《科学新闻》表示。但是，他强调对于“地沟油”的治理并非是检测标准能决定的，关键还在于政府管理。

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鉴别地沟油 学会这5招

　　
　　一看

　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻

　　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

　　三尝

　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

　　四听

　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　五问

　　问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

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餐馆“地沟油”黑幕

　　
　　地沟油,生物柴油,食用油“从中国有餐饮业的那天起，‘地沟油’就化身为餐馆牟取利益的衍生物。当记者询问师傅“地沟油”的用途时，师傅变得异常警惕地说：“我们这些油都是用来做日用品，不是给人吃的。



“地沟油”污染处，草都死了。


经常光顾夜市和餐馆会增加健康隐患。

　　
　　“从中国有餐饮业的那天起，‘地沟油’就化身为餐馆牟取利益的衍生物。2009年上半年，全国各地返回餐桌的‘地沟油’大约有200万吨。”

只要家庭用油来自正规超市，通常会避免吃到“地沟油”。但是“地沟油”交易上至知名的五星级饭店，下至几平方米的小吃铺，对每一个经常光顾餐馆的人都会造成健康威胁。

“油掺油，神仙愁！”2009年12月，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松在录制央视节目中语出惊人：“我国每年返回餐桌的‘地沟油’已经达到几百万吨，我想几乎每个中国人都吃过这种油。”

随后记者拨通胡小松的电话得知：“地沟油”的非法之用已经开始受到政府和学术界的关注。目前，武汉工业学院和中国农业大学等食品学院已经组成研究团队，负责制定“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准”和解决“地沟油”的检测之困。那么，“地沟油”为何会重返餐桌呢？

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餐馆“地沟油”黑幕（接上）

　　“地沟油”的简单加工成本不会超过2毛钱，销售到农贸市场上可以卖到2～4元。因此，收购者一个月能赚到1万多元，相当于一个高级白领。这种暴利吸引着越来越多的人铤而走险。一家火锅店的厨师告诉记者：“自己曾经在呼家楼小学附近的饭馆工作。晚上下班的时候，我经常看到蹬着脏兮兮三轮车的人在饭店附近的下水道附近徘徊。趁人不注意的时候，他就会拿着工具去捞一勺子‘地沟油’。一晚上能在下水道里捞出五大桶油。我们私底下称他们为‘油耗子’。这种属于没有组织的个体，一旦被有组织的‘油耗子’抓到就要暴打一顿。”

今年1月19日，记者走访了一条饭店聚集的街道，这里有规模较大的饭店，也有街头小店。当记者询问到小吃铺店主本店的“二手油”怎么处理时，几家店主都以“没时间”将记者搪塞到门外。另外一家清真面馆的厨师告诉记者：“一般规模不是很大的店铺都是把‘剩菜剩饭’和‘二手油’攒起来卖给收泔水的人，他们一般都在晚上九点半左右挨家挨户来收。”

晚上9点多，一辆满身油渍的福田面包车驶向了面馆。一位操着四川口音的师傅拎着个塑料桶，开始穿梭在厨房内外，将餐馆今天残留的“剩菜剩饭”都运回到面包车上。记者看到，这辆破旧的面包车配有4个1米多高的铁皮桶。这位师傅有些警惕地告诉记者，他每天夜晚都会来这里收“泔水”。“我收的这些泔水主要用来喂家里的三百头猪。”

在记者的一再打探下，师傅透露说，有一位专门收购“地沟油”的师傅会在晚上10点到11点的时间光顾北京妇产医院对面的川菜酒楼，他们收上来的“地沟油”并不是用来做正规的化工原料。随后，记者前往该家川菜馆，再次碰到了这位开福田面包车的师傅。记者在后厨等候时，向一位后厨师傅打听了情况。后厨师傅小声告诉记者，“别看剩菜剩饭、刷锅水看起来恶心，其实很多人都抢着要。这个开面包车的师傅每个月会支付给酒楼3000元的回收费，天天来拉泔水。我们这儿还有收辣椒的师傅，一个月也需要支付300元的费用。”随后，记者询问后厨师傅泔水的去向，后厨师傅说：“这些回收的泔水要回锅再熬，沉淀的食物用来喂猪，而飘在水上的油脂则用来加工化妆品或其他用品。”

大约过了20分钟，一位身穿黑色夹克，骑着三轮车的师傅来到川菜馆后面。记者看到三轮车上放着一个又脏又臭的铁皮桶。侧面悬挂着铁钩和1个1米多长的大勺。师傅习惯性地拿起手中的塑料桶开始从厨房里反复搬运“废水”。记者近距离观察发现，三轮车的铁桶里装的是一种黄色液体，没有掺杂辣椒、菜饭等多余杂质。

记者好奇地向这位师傅进行打探。他丝毫没有避讳地说：“我每天都来这里收购‘地沟油’。有些时候，我们需要用钩子掀开下水道的井盖，然后用这个长勺去捞油。”收满1桶后，师傅就会把这些油运回大兴，等待河北燕郊地区的专职人员来领取加工。

当记者询问师傅“地沟油”的用途时，师傅变得异常警惕地说：“我们这些油都是用来做日用品，不是给人吃的。”而根据四川口音的师傅透露说，他们其实已经形成了自己的垄断链条，专门与餐馆进行长期收购合作。“今天你看到的这个人只是这个组织里的‘小虾米’。然而他的月薪能达到5000元～6000元之多。而这个组织的首领已经是位身价过亿的富豪了。”

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餐馆“地沟油”黑幕（接上）

　　
　　从事“地沟油”行业的资深人士李先生告诉记者，收购“地沟油”早已经形成了一个链条紧密、分工细致的组织。其实，一个城市的餐饮行业集中区会被划分成几个网络，一人霸占一小片，不允许外人来捞油。一般收油的分为两类人：一类是自己家里有“私家作坊”，他们每天捞四五桶“地沟油”，积攒到20多桶的时候，就会倒进一个大池子里“熬”，经过添加去味剂、除臭剂等化学试剂，炼制成肉眼无法分辨真假的“清油”。随后，他们就把处理过的“地沟油”掺和到正常的食用油中，销售到偏远的农贸市场，或主动询问沿街的小摊贩“是不是需要便宜油”。一般这种油都是用大白桶装论斤销售的。

另一类人回收“地沟油”后，会统一递交到专门制作“生物柴油”等化工原料的工厂。李先生说，这类公司具备回收资质。但是暗地里却有一个不言自明的“潜规则”：利用正规回收资质为噱头收油后，一部分用于提炼“生物柴油”，而另一部分用于制作“食用油”，从而流通到市场上牟取暴利。我们称他们为“做业务”的人。他们专门负责建立“地沟油”的购销渠道。这些“业务员”和一些饭店会进行密切合作，使餐馆成为“地沟油”的中转站，每天产出的“地沟油”经过回收、提炼、销售三个渠道重返餐桌。“比如，在武汉一家星级酒店里，收油人每年会向酒家支付高达100万元的回收费用。”

根据李先生透露，“地沟油”一般会有几个大的集散中心。比如，山东腾州有一个规模较大的集散中心主要是用来做“生物柴油”；天津机场附近的集散中心在取缔“地沟油”行动后开始越来越隐蔽，近几年都没有过合作；河北的集散中心主要负责生产油漆、肥皂；江苏连云港主要做饲料油。“这种大的集散中心周围一般都会有很多非法的炼油点，将提炼的‘地沟油’流通到市场上。”

李先生更是爆料说：“当地沟油加工完之后，还会有一些人专门负责假商标等事宜，将成本只有几毛钱的地沟油灌进正规油的瓶子里再进行销售，获取暴利。我也曾经想过打探这个领域，但是这个行业的人都非常谨慎敏感，以我从事地沟油行业十多年的资历都无法打入他们的内部。”

随后，李先生教给记者一个分辨“地沟油”的土办法。“将油放在手背上快速地揉搓至手背发热，然后仔细闻一下手背。如果有一股轻微的腥臭味儿，那就是‘地沟油’。无论经过多少次提炼，‘地沟油’始终都会保留原本的味道。而正常的食用油在经过反复揉搓后，只会散发出淡淡的大豆香味和橄榄的青涩味儿。”

那么吃了改造后的“地沟油”，会对身体造成什么伤害呢？记者了解到，2003年11月，郑州13名民工食用“泔水油”后，集体食物中毒，并出现头痛、呕吐不止等症状，因抢救延迟，甚至有人晕倒。而对“地沟油”进行实验测定显示，长期摄入“地沟油”将会对人体造成伤害。如发育障碍、易患肠炎，并有肝心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，也有可能引发其他部位癌变，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

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是否可以从控制油品中的有害成分的量，来甄别真油假油呢。

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中国人一年吃掉300万吨地沟油 彻底禁绝需10年



图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油。

　　
　　并非故意要倒胃口，但是亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？

　　危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

　　每年吃掉两三百万吨地沟油

　　“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

　　在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。

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地沟油毒性是砒霜的100倍

　　据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。

　　而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。