食品常规理化分析
去年冬天
第1楼2010/03/30
在测定还原糖时一般测定总糖时所有将糖类水解为转化糖再测定吸A、B液各5ml→从滴管中加15ml样液→加热至沸→继续滴加样液→至兰色变潜→加3滴次甲基兰→在1分钟内滴定到终点达到终点时,稍微过量的转化糖,将兰色的次甲基兰染色体还原为无色的隐色体,而显出氧化亚铜的红色,去碱性条件下加热糖的产物是复杂的。去碱性中断裂是由于碱度不同,加热时间不同,生产不等的碎片,这种碎片给后面滴定带来误差,而且,这种碎片与糖没有化合量的关系,所以,Lanecrol-Eynon Method 作出数据检索表
hiei
第2楼2010/03/30
标准中提到的转化糖是由蔗糖水解后得到的所有还原糖的总称。
lsh20031702
第3楼2010/06/26
学习了,谢谢分享!
品牌合作伙伴
执行举报