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【二虎笔记】牛乳的均质

  • 初学者&九点虎
    2010/04/19
    • 私聊

乳制品检测

  • 牛乳的均质

    1原理

    均质作用是由三个因素协调作用而产生的

    1.1牛乳以高速度通过均质头的窄缝对脂肪球产生巨大的剪切力，此力使脂肪球变形，伸长和粉碎。

    1.2 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下，这就产生了气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力。

    1.3当脂肪球以高速度冲击均质环时会产生进一步的剪切力。
  • 分
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    +关注 私聊

  • 天天洗碗

    第1楼2010/04/20

    是不是可以这样理解均质的作用是将被包裹的脂肪球完全游离出来？

0
    +关注 私聊

  • 初学者&九点虎

    第2楼2010/04/21

    不完全是，也是对其他成分，比如蛋白质，脂肪，乳糖的混合

    天天洗碗(binglang1985) 发表:是不是可以这样理解均质的作用是将被包裹的脂肪球完全游离出来？

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