仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

【分享】提醒:味精使用九不宜

赵云

2010/04/22

食品安全/营养与健康

(一)用量不宜过多。

　　每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

　　(二)炒菜时不宜放入过早。

　　炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

　　(三)不宜在碱性强的食品中使用。

　　谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

　　(四)在酸味菜肴中，不宜用味精。

　　因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。

　　(五)分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。
因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

　　(六)做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。

　　因为那样鲜味会消失。

　　(七)作馅料时不宜使用。

　　作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。

　　(八)凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。

　　味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

　　(九)对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)也不宜用味精。

　　因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

相关话题

熊猫宝宝

第1楼2010/04/22

都有哪些是碱性强的食品 ?

0

coffee8

第2楼2010/04/22

味精还是少吃为妙，甚至不吃！

0

赵云

第3楼2010/04/22

只要带“精”字的东西尽量少吃，什么味精，糖精，醋精，鸡精。。。。

0

black9

第4楼2010/04/22

这样说以后煮菜都别放调料了。

0

雾非雾

第5楼2010/04/22

应助达人

是，炒菜什么的最好不要用味精，在家只有做汤时加一点点。
coffee8(coffee8) 发表:味精还是少吃为妙，甚至不吃！

0

赵云

第6楼2010/04/30

没经过工业化的调料还是可以放的。
black9(black9) 发表:这样说以后煮菜都别放调料了。

0

testeen

第7楼2010/04/30

很早以前还没这些调味品的时候还不一样可以做出美味来！可以试试一些食材之间的搭配来调味！味精嘛，能不吃还是不吃吧！或者尽量少吃点！

0

穿越时空

第8楼2010/04/30

这个不敢放,放了口干口苦.

0

可爱宝贝

第9楼2010/04/30

平时很少用这些调味品

0

张驰有度

第10楼2010/04/30

所有的东西吃多了对身体都有害.

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...