粽子
SB/T10377—2004
项 目 | 要 求 |
表面形态 | 粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。 |
色 泽 | 剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色（不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽），馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。 |
组织形态 | 粽体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。 |
滋味与气味 | 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 |
项 目 | 有馅类 | 无馅类 | 混合类 | |
| 肉馅粽子 | 非肉馅粽子 | |||
| 干燥失重质量分量分数，% ≥ | 55 | |||
| 蛋白质质量分数，% ≥ | 2 | — | — | — |
| 脂肪质量分数，% ≤ | 17.5 | — | — | — |
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