【转帖】记者扮服务员卧底烧烤摊：所见触目惊心 卫生实在糟糕

一池水要洗上百个碗碟

当天下午6时许，送走了第一拨客人，望着那一片狼藉的桌面，我不知道该如何下手。“剩菜剩饭倒在垃圾桶里，盘子放到水池旁边的盆子里！”热心的小莫指点着。在店门口摆有一个盛有大半盆清水的盆子，自来水池被注满了一池清水。“先不用洗，等一会儿餐具不够用时，将餐具放在盆里洗一洗，然后再拿到水池里冲一下就可以用啦。”小莫耐心地向我讲解。“盆里有清洁剂没有？”我试探性地问道。“洗洁精呗。”小莫回答。

　　接下来，小莫给我演示了洗涤过程。她先把用过的餐具在盆子里泡了片刻，然后用抹布在餐具上随意擦了几下，最后扔到池子里涮涮了事。在整个清洗过程中，没有任何消毒措施。粗略估计，一套餐具每晚至少轮换使用两次以上，遇到人多的时候，一套餐具甚至被多次轮用。盆里和水池里的清水每晚仅换一次，一次要洗上百个碗碟。“最严重时，水池里漂满了剩菜剩饭，再混合着洗洁精、油污的气味，臭死了！”小莫说：“老板吩咐这样干的！”

剩下的啤酒用作海鲜佐料

当晚7时许，又有一桌客人离去，老板吩咐我去收拾残局。“扎啤杯放在哪儿?”我问小莉。“放到店前那个桌子上的篓子里。停会儿如果有客人要空杯子，你就拿给他们。”小莉答道。“不用洗？”“不用，老板怎么吩咐，我们怎么做！”小莉说。

当晚8时左右，又有一桌客人酒足饭饱之后离去。收拾桌子时，我正准备把客人喝剩下的大半杯啤酒倒进垃圾箱里，小莉制止了我。“剩啤酒不要倒掉，要装进啤酒瓶里，以后还有用。”小莉说。“喝剩的啤酒还能再喝？”我不解地问。“剩啤酒当然不能拿给客人喝，但它是做海鲜的重要佐料，明天做海鲜时就不用另开啤酒啦。”小莉道。

掉在地上的肉串也不能浪费

晚八九点钟是烧烤生意最好的时候。忙起来不小心将烤串掉落在地上的事时有发生。“愣着干啥，掉在地上的烤串捡起来再烤烤还可以端上去。”小伟说。借着报单、传菜的机会，我偷偷观察了下后厨，看到的场景真是触目惊心——烤串师傅将串好的菜串和肉串随意混放在距手边不远的桌子上，没有任何东西遮盖，由于高温，好多肉串已经融化、变质。烤鱼时用的夹板也是“循环”使用，上面沾满了油渍、佐料和碎鱼屑。“夹板这么脏了，不用洗一洗？”我试探性地问。“洗它干嘛，还是会脏，收摊时一块洗！”小伟回答。

老板家养了一只猫，营业时间，桌子上摆满了各式各样的菜串、肉串和凉菜，这只猫到处乱窜，这添添、那噌噌。

铁签子用洗衣粉水冲洗

2日凌晨2时许，老板吩咐服务员收拾东西，准备关门，“把竹签子、铁签子分别放在一起”。小伟把装在盆子里的四五百根竹签子、铁签子一股脑倒在地上，然后分拾开来。“竹签子咋洗？”我小声问小伟。“竹签子不用洗，明天接着用。”小伟回答。“铁签子呢？”我继续问。“等会儿你就知道了！”小伟说。等客人都走完后，小伟把铁签子放在台阶上，倒上洗衣粉，然后用手按住用力揉搓。大约5分钟后，签子上的肉末完全被研磨掉后，他把这些签子放在水里简单一冲就算洗完了。

整治烧烤摊，不能雷声大雨点小

　　卧底期间，我一直去试图了解烧烤原料如羊肉、腰子、板筋等的来源，可在进货时老板总是禁止其他人参与，我最终不得而知。不过，在我所能接触到的范围内，这家烧烤摊的卫生问题已经充分暴露，可直到4日我在这家烧烤摊结束卧底时，没见到任何部门前来检查。

事实上，烧烤摊对职能部门的检查还是“相当重视”的。7月30日下午5时许，记者曾在玻璃厂路另一家烧烤摊卧底，服务员当时正在忙着打扫卫生。“今晚市里要来检查。”老板张某说。但当晚直到我们收摊时，也没有见任何单位来检查。“这种情况太常见了。”张老板“见怪不怪”地说。

转自洛阳网

食品卫生，何时动真格？

何止烧烤摊，其余的会好吗？

应助达人

食品卫生监管在这里是盲区，这样的烧烤摊及其它食摊绝对不要去了。

卫生监督不可能做到“时时”、“处处”监管，我也参与过这项工作，行政行为有一个原则是“民不告、官不举”，没有人投诉，监督部门就认为没有问题。