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【分享】中秋佳节怎样选购月饼

食品常规理化分析




  • 一、月饼的分类

    我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。

    我国月饼品种繁多:

    就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;

    从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;

    按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;

    就造型而论,又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。具体讲,全国月饼可分五大类:京、津、广、苏、潮。花色近似,但风味却迥然不同:京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;

    广式月饼则轻油而偏重于糖;

    苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;

    潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

    其它如云南的"滇式月饼"、宁波的"宁式月饼"、上海的"沪式月饼"、厦门的"庆兰月饼"、福州的"五仁月饼"、西安的"德懋恭"水晶月饼、哈尔滨的"老鼎丰牌"月饼、扬州的"黑麻月饼"、绍兴的"干菜月饼"、济南的"葡萄软馅"月饼和"水晶豆蓉"月饼等著名品种,风味特点各有千秋。

    京式月饼,作法如同烧饼,外皮香脆可口;苏式月饼外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松越白越好;广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名;

    传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻,松软可口;清真月饼,是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼,不含猪的成份,以清真牛肉月饼最为出名。

    二、没有月饼的中秋节,算不上是一个圆满的佳节。但是,你知道该怎样选购月饼吗?

    1、看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。

    2、看商标,买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无"月饼"的字样。

    3、看生产日期和保质期,检查包装是否完整。

    4、看月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发污发干。另外,有的月饼看起来发污,原因是使用的油不好,可能使用了劣质油。

    5、要闻月饼是否有油脂腐败的味道。

    6、月饼在切开后要注意观看皮的厚度,正常的月饼厚度应在4毫米左右。
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  • 独钓寒江雪

    第1楼2010/09/22

    选择正规商店购买

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  • 清水寒烟

    第2楼2010/09/22

    买大品牌的应该没有问题,不贪图小便宜

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  • 快乐

    第3楼2010/09/22

    应助达人

    清烟知道哪些是大品牌?

    清水寒烟(sxysky) 发表:买大品牌的应该没有问题,不贪图小便宜

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  • 去年冬天

    第4楼2010/09/23

    月饼比较知名的名牌有广州酒家 华美 荣华

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  • 乐果

    第5楼2010/09/23

    不能图便宜买劣质的

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  • 快乐

    第6楼2010/09/23

    应助达人

    感觉香港及广州的厂家有名。

    去年冬天(7336167) 发表:月饼比较知名的名牌有广州酒家 华美 荣华

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  • 独钓寒江雪

    第7楼2010/09/23

    还是买当地的知名品牌比较好一点

    快乐(ynsfeed) 发表:感觉香港及广州的厂家有名。

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  • 快乐

    第8楼2010/09/23

    应助达人

    全国的知名品牌也可以考虑一下嘛。

    独钓寒江雪(hzhhqt) 发表:还是买当地的知名品牌比较好一点

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  • 快乐

    第9楼2010/09/23

    应助达人

    中秋佳节,以下四类人群在食用月饼时应该慎重:一是儿童应尽量少吃月饼。因其消化系统发育不够健全,消化器官比较脆弱,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。

      二是老年人群体。老人本身消化吸收能力较差,过多食用高油、高糖的月饼会加重脾胃负担,易引起食欲不振、腹胀腹泻、消化不良等症状。

      三是患有某些疾病的群体应该尽量少吃月饼。如糖尿病患者,如果吃得过多,可能会使血糖迅速升高,从而导致病情加重,而如果少量吃,应该减少部分主食摄入。胆囊炎、胆石症患者,过多食用月饼可能产生急性胰腺炎。十二指肠炎、胃炎、高血压、高血脂或冠心病患者,也千万不要多吃月饼,否则会对病情造成影响。

      四是肥胖者或正在减肥的人最好不要食用,因为多糖、多脂的月饼,更容易导致发胖。

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  • 快乐

    第10楼2010/09/24

    应助达人

      1

      一块月饼脂肪等于二两肥肉

      大家都知道,月饼是脂肪和糖分含量较高的食品,但是,其中具体的比例是怎样呢?昨日,中国保健协会营养学教授刘政分析,月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂和配料。脂肪含量很高的双黄、莲蓉月饼,含油量都在30%%以上,为典型的胆固醇类月饼;而胆固醇低但糖分很多的五仁、豆沙月饼,含糖量则在50%%以上。一个重约200克的蛋黄月饼,脂肪含量能达到100克,一般家庭炖菜的5块肥肉,这相当于一块月饼中一半是脂肪,热量高达1500卡路里以上,相当于6碗米饭的热量;含糖量约有120克,但实际上一个人每天的糖分摄取量不宜超过50克,总脂肪含量不宜超过25克。

      “也就是说,一块月饼下肚后,除了脂肪和糖,几乎没有任何对人体有益的营养物质。”刘政认为,月饼作为一种传统食品,在中秋节前后,可以当成是对传统节日的纪念来食用,但却不能将其当成主食,每天食用量应控制在100克之内,也就是一小块月饼或者大块月饼的一半。

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      胰腺胆囊血管面临大考

      “每年中秋节前后,急诊都会接到大量急性胰腺炎、胆囊炎患者,这些患者很多都与大量食用月饼有关。”大连市中心医院消化内科主任王朝辉解释说。

      医生提醒,患有心血管、高血压、高血脂、胆结石、胰腺炎等人群尽量不要食用月饼。因为这类人群进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三酯的含量会升高,血液变得更加黏稠。而患有胆囊炎和胰腺炎的人,吃月饼容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎再度复发;而胆结石病人吃月饼后,会刺激胆汁,易引起疾病发作,特别是青少年胆结石患者吃月饼后,可引起急性胰腺炎。另外,蛋黄中富含维生素 A、维生素 E,其中维生素 E对皮肤有抗氧化的功能,但蛋黄中的胆固醇比较高,中老年朋友不宜食用。此外,月饼中还含有大量的蔗糖,患有糖尿病、胃肠道疾病和龋齿的人不要食用。因为糖尿病人吃了会使血糖升高;而有胃肠疾病的人进食月饼后,可使胃酸分泌增多,对胃肠愈合极为不利;患有龋齿的人在食用月饼后,还会引发牙髓炎,使疼痛加剧。

       3

      月饼与山楂是绝配

      月饼作为一种节日食品,如何搭配月饼能吃达到最健康的效果也是人们最关心的。

      刘政介绍说,消费者在购买月饼时往往很少考虑月饼的营养成分,食用月饼后,最好能喝些绿茶、柠檬汁,或者吃些蔬菜,这样搭配食用,才能达到平衡营养、合理膳食的目的。特别需要提醒市民的是,现在山楂也开始陆续上市,而月饼搭配山楂是最好的选择,因为山楂对于解除月饼的油腻,有最明显的效果。最后,还要注意月饼的包装和保质期,不要食用不卫生和过期的月饼。

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