【原创】系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第二期（汇总-完结）

果胶是一种天然高分子化合物，一般在产品中是起胶凝化和乳化稳定作用

柠檬酸的主要作用是酸性调味剂．

柠檬酸钠一般是作为酸味剂及防腐剂

应助达人

食用香精是增强橙味。

D-异抗环血酸钠主要是作为抗氧保鲜剂

苹果酸应该是增强口感的增味剂吧

应助达人

苹果酸是酸味剂，比柠檬酸刺激缓慢，持久，口感好，一般与柠檬酸配合使用。

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β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧（活泼形式的氧）和捕捉并清除过氧化自由基。β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而保护机体不被破坏。生物体中存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生，β-胡萝卜素的存在可减少脂质过氧化。

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安赛蜜是一种甜味剂，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂