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【资料】乳清蛋白的介绍

初学者&九点虎

2011/02/19

乳制品检测

乳清蛋白
定义：一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个氨基酸残基组成，其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
乳清蛋白主要成分　　β-乳球蛋白

　　具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。

　　α-乳白蛋白

　　是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。

　　免疫球蛋白

　　具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。

　　乳铁蛋白

　　抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。

　　作为乳清蛋白(优恩乳清蛋白)特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。

　　在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要意义。

　　并且，肌体内的氧气输送离不开铁。乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。乳铁蛋白阻隔并溶解铁，从而控制肠道代谢中的可利用铁。因此，乳铁蛋白在维持血红细胞、血色素和氧气运输的健康调节方面也担当重要作用。

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天天洗碗

第1楼2011/02/19

皮革蛋白和上述几种蛋白有什么本质的区别吗？

0

初学者&九点虎

第2楼2011/02/19

现在还不知道皮革奶的具体成分
天天洗碗(binglang1985) 发表:皮革蛋白和上述几种蛋白有什么本质的区别吗？

0

天天洗碗

第3楼2011/02/19

那现在对皮革奶粉检测是不是有些盲目性的成分在其中？

0

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