食品添加剂
☆天道酬勤☆
第1楼2011/03/04
口感南北有别,搞清楚了不同增稠剂能够达到的效果,什么产品你都可以做出来这个是自己在实验室想不出来的,市场调查才是关键
arthurjing
第2楼2011/03/04
就是在果汁饮料生产过程中,浑浊性果汁饮料和果肉或者果粒悬浮饮料 在口感上(保持悬浮稳定性的前提下),哪个要求黏度大些,使口感更适合大家的消费习惯
第3楼2011/03/04
版主,你真是速度呀,呵呵,刷新一下,你就蹦出来了,呵呵版主,你能不能共享一些关于增稠剂特性方面的资料呀??????????
第4楼2011/03/04
浊汁饮料也可以做的清爽,轻质饮料也可以做的粘稠,这个都不是什么难事从感官的角度来讲,高浓度果汁讲究稍微粘稠,只有这样才有真实的果汁感,低粘度主要以解渴为目的,讲究清爽总之一句话,一般3块钱的饮料主要属于快速消费品,自己想想快速消费的饮料最主要目的是什么?!!绝对不是什么营养,即使吹得天花乱坠,这些都是附加功能,主要在于解渴跟好喝,所以需要清爽高浓度的果汁跟高端饮料市场,组要是高浓度果汁,讲究营养,只有稠度稍高才能体现这种逼真度
hycnxg
第5楼2011/03/04
搞不明白楼主这个问题的重点……
第6楼2011/03/04
增稠剂的资料我有很多,但是关键的东西都是从大量的书籍中提炼出来的你如果能够专心的看完20本添加剂的书籍,不断的做一年实验,那么你都会懂的,否则没有什么用
第7楼2011/03/04
让口感清爽的有很多,清凉剂,但是这个东西并不是个很好的选择带点苦味,可以达到清爽的效果,比如可口可乐的果粒橙当然了,增稠剂不能选择太多,也要学会选择,很多口感很好悬浮性能很好的,比如结冷胶;也有很多悬浮性能一般但口感粘稠的,比如黄原胶
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