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【求助】糕点中添加抗氧化剂有什么作用？

凯子蒸包子

2011/03/30

食品添加剂

最近发现一些蛋糕、面包中添加了BHA、TBHQ等抗氧化剂，请教这些抗氧化剂是为了保护什么？

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phaenix

第1楼2011/03/31

防止氧化变质赛~~~

0

symmacros

第2楼2011/03/31

应助达人

也有可能是从油脂中带过来的。

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凯子蒸包子

第3楼2011/03/31

防止什么东西氧化？防变质应该用防腐剂的呀？
phaenix(phaenix) 发表:防止氧化变质赛~~~

0

凯子蒸包子

第4楼2011/03/31

我在食用植物油产品中就没测出过抗氧化剂，且含量还比较高。我认为是糕点生产企业添加的

或者难道是使用黑心油？
symmacros(jimzhu) 发表:也有可能是从油脂中带过来的。

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symmacros

第5楼2011/03/31

应助达人

含量还比较高，就是糕点生产企业添加的。
凯子蒸包子(zk19831125) 发表:我在食用植物油产品中就没测出过抗氧化剂，且含量还比较高。我认为是糕点生产企业添加的

或者难道是使用黑心油？

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symmacros

第6楼2011/03/31

应助达人

BHA还可以添加到焙烤食品中，但TBHQ遇热不稳定，不能加入。

0

凯子蒸包子

第7楼2011/03/31

谢谢赐教。

在食用油中加入抗氧化剂是为了减缓其中不饱和脂肪酸被空气氧化，那么在面包、蛋糕中加入抗氧化剂是为了防止什么氧化？
symmacros(jimzhu) 发表:BHA还可以添加到焙烤食品中，但TBHQ遇热不稳定，不能加入。

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去年冬天

第8楼2011/04/01

应该是防止酸化吧

0

去年冬天

第9楼2011/04/01

减少食物与空气接触后的反应速度对食品保鲜有一定的作用

0

凯子蒸包子

第10楼2011/04/01

多谢赐教，之前偶然的机会仅仅做了定性，有机会再定量看看
去年冬天(7336167) 发表:减少食物与空气接触后的反应速度对食品保鲜有一定的作用

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