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【讨论】对食品秘方感兴趣的朋友请进

jiangwibo

2011/04/14

气质联用（GCMS）

最近受朋友(餐车卖早点的表兄)之托,做一饼的油的成分配方,食品部的都说没做过.油上层是红油(有点儿像地沟油),下面还有酱料(酱料里有辣椒什么的),我初判是炒料后的菜籽油,但具体成分那可不好弄,有没有高手整过,期待好汉相助.

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疯子

第1楼2011/04/14

香气香料可以直接用顶空试试，其他的我不会.

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symmacros

第2楼2011/04/14

应助达人

香气可以用顶空，SPME或软件提取来做，菜籽油可以利用其脂肪酸的分布来判断。这种酱料比较难做，GCMS测定香气成分无问题，但其他成分需HPLC，LCMS等仪器测定。

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凯子蒸包子

第3楼2011/04/15

测脂肪酸分布用处不大，标准给定的范围太宽了
symmacros(jimzhu) 发表:香气可以用顶空，SPME或软件提取来做，菜籽油可以利用其脂肪酸的分布来判断。这种酱料比较难做，GCMS测定香气成分无问题，但其他成分需HPLC，LCMS等仪器测定。

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jiangwibo

第4楼2011/04/15

我想也是,GCMS,LC,LCMS我们都有,可能没标品,这个东西完全是盲样,做起来成本高,且很费工夫.只是和大家讨论下,看怎么做.我准备溶剂提取后就上GCMS,上GC没意义,但怕油污染系统哦.

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它山之石

第5楼2011/04/15

估计准备做山寨产品，呵呵。

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