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【分享】染色馒头的检测

gzkjfx

2011/04/20

液相色谱（LC）

染色馒头鉴别法：

最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。标签上标注的食品添加剂是维生素C或糖，可实际调查发现，这些染色馒头添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。

柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

鉴别方法：
识别染色“玉米馒头”方法很简易，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

P600宝石恒流泵 2台

UV600紫外检测器 1台

7725i六通进样阀 1只

进口C18柱 150x4.6 5u 1根

WS600色谱工作站 1套

高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p]液相色谱[/url]法来检测馒头中是否含有色素，如下图：

食品中的山梨酸钾，如下图：

食品中的甜密素，如下图：

分
该帖子已被版主-zhaohua8011加3积分，加2经验;加分理由:不错的参考资料！

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我的8090

第1楼2011/04/20

这是液相的吧！

0

symmacros

第2楼2011/04/20

应助达人

这些色素不好用气相色谱做。

0

yuduoling

第3楼2011/04/21

液相更好做吧

0

nixiaolong

第4楼2011/04/21

用液相做甜蜜素你是如何处理的直接水溶解过滤进样吗

0

gzkjfx

第5楼2011/04/21

是液相的
我的8090(yd88886666) 发表:这是液相的吧！

0

gzkjfx

第6楼2011/04/21

我不是负责做实验的。你可以查一下。应该是用溶剂。但是具体是什么我也不大清楚。
nixiaolong(nixiaolong) 发表:用液相做甜蜜素你是如何处理的直接水溶解过滤进样吗

0

leavehan

第7楼2011/04/24

。。。这帮害人精、气死我了。。我没少吃有色馒头，本来是怕买白馒头面粉漂白买的有色馒头。。。气死我也。。。

0

gzkjfx

第8楼2011/04/25

我都没考虑过白馒头也有事呢，因为面粉是白的，我觉得是原色。被你一说，我都有点怕怕的了。
leavehan(leavehan) 发表:。。。这帮害人精、气死我了。。我没少吃有色馒头，本来是怕买白馒头面粉漂白买的有色馒头。。。气死我也。。。

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