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【讨论】关于产品加工过程中的芽胞菌的产生

食品毒素/微生物检测

  • 肉制品加工过程中，先对冻肉进行解冻，之后进入加工程序，在解冻后检测发现菌落总数和大肠菌群都很高，菌落以万计，大肠到上千，但因为后面有熟化过程，熟化后菌落和大肠均未检出，产品包装杀菌后也是微生物未检出。但我想，在产品熟化前的大量微生物在熟化时候因为环境的变化，应该会产生芽孢，这些芽孢在产品上市场后会因为环境温度比较适合的时候（比如夏天）活化，然后导致产品出现异味、胀袋等现象。这样的分析请各位微生物专家看看有什么问题？另外，想请教一下，如果产生芽孢，会是哪一类别的芽胞菌呢？如果在不知道具体类别的情况下，如何检测是否含有芽胞菌.
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  • 会师楼

    第1楼2014/01/05

    你可以将此过程申请个课题研究研究。

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