魅力星光
第5楼2011/07/31
食品添加剂羧甲基纤维素钠的基本信息
白色或浅黄色纤维状粉末。几乎无臭无味。有吸湿性。1%含水悬浮液的pH值为6.5~8.5。易分散于水中形成胶体溶液。不溶于多数溶剂(乙醇、丙酮、乙醚)。构成纤维素的葡萄糖有3个能醚化的OH基,因此产品具有各种酯化度。醚化度0.8以上则耐酸性和耐盐性好。聚合度200~500,分子量21000~50000。pH值为7左右时保护胶体性最佳。耐热性较稳定,但20℃以下粘度迅速上升,45℃左右则变化缓慢。80℃以上长时间加热可使胶体变性而导致粘度下降。25℃保持一周几乎无变化,以后则粘度逐渐降低。酸性时形成游离酸而沉淀,失去粘性。聚合度越大,醚化度越小,则越易受盐类的影响。硫酸铝之类的金属盐能赋与防水性。对油脂及蜡的乳化力大。