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关于洗茶的必要性，另开一贴，扫盲

☆天道酬勤☆

2011/08/10

食品安全/营养与健康

了解洗茶这个工序，首先要对茶叶的加工，茶叶的历史文化有个大概的了解

洗茶这样的工序最早出现在明代末期，随着乌龙茶的出现而衍生出来的冲泡工艺

乌龙茶最早出现在明代末期，福建北部山区，乌龙茶主要有这样四大产区：闽南乌龙，以铁观音为代表；闽北乌龙，以武夷岩茶为代表；广东乌龙，以凤凰单从为代表；台湾乌龙，以东方美人为代表。

乌龙茶跟其他茶类相比较，其最突出的特点就是：乌龙茶采摘比较粗老，属于半发酵茶，在加工过程中利用β葡萄糖苷酶的活性将其中主要结合态的香气成分释放出来，从而乌龙茶是六大茶类中香气最好的，如铁观音的清香花果香，岩茶的岩韵等等

另外，乌龙茶的香气主要以中高沸点成分为主，所以只有适当的高温才能体现出来，这样我们就常常看到绿茶一般冲饮我们是用盖碗、玻璃杯，而乌龙茶则主要是用紫砂壶

根据福建地区的功夫泡法，第一道洗茶，除了表示对客人的尊重以外，洗茶也会对茶叶进行一个预热，让其中的香气成分充分挥发出来，好的乌龙茶，冲泡后整个房间都可以闻到香气，再者，洗茶水进行温杯

只是后面随着乌龙茶的传播，很多不明就里的人将洗茶当做了一个必不可少的环节，应用到绿茶或者其他茶叶中去

最早的时候乌龙茶以外的茶叶都是不洗的，只是目前改革开放以后，农药的大量使用倒是很多茶农为了追求眼前的利益，图省事，大量使用农药，所以大家可能是开始考虑安全上的因素开始洗茶，但是实际上如果真的使用了大量违规农药，即使简单的冲洗也是没用什么用的

如果说一定有个茶叶需要洗，那么这个就是普洱茶，熟普洱加工过程可以将水分保持在20--30%之间，渥堆，就是利用为微生物的发酵过程，控制不好是很容易产生霉味的，所以不仅仅要洗，还要区分他的风味是否纯正

茶叶中内含成分的浸出难易程度依次是：氨基酸>咖啡因>茶多酚

茶叶中的氨基酸主要以茶氨酸为主，不同于一般氨基酸，有很好的舒缓血压的效果，起到降压的功效，但是他极易溶于水，30度的水中就可以很好溶出，而且茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，去掉茶氨酸的茶叶喝起来只有单纯的苦涩味，口感单薄。

这样大家就看的很清楚了，乌龙茶洗茶主要是一种礼仪形式，普洱茶洗茶确实有必要，绿茶、白茶洗茶会造成茶氨酸的大量流失，红茶洗茶口感会丧失鲜爽度

如果一定要洗茶，那么除了普洱茶跟乌龙茶以外，其他的洗茶速度一定要快

很多东西只有了解他来龙去脉才能进行判断，也不是每一种茶叶都必须洗茶，要有所区别

最后，欢迎大家进行讨论

分
该帖子已被版主-薄荷草加2积分，加2经验;加分理由:普及知识帖

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穿越时空

第1楼2011/08/10

我爱喝绿茶，因为可以清热下火，不用洗就方便了。

0

去年冬天

第2楼2011/08/10

这么说最好还是不要洗茶吧
避免营养成份流失

0

roland2008

第3楼2011/08/10

喜欢绿茶的清香，很少洗

0

dahua1981

第4楼2011/08/10

应助达人

现在最火的是绿茶

0

雾非雾

第5楼2011/08/10

应助达人

洗茶的时间很短，营养损失应该不大。
去年冬天(7336167) 发表:这么说最好还是不要洗茶吧
避免营养成份流失

0

abcdefghijkl123

第6楼2011/08/10

我们平时都不洗茶的

0

gdjllt

第7楼2011/08/10

我们平时泡茶时都会洗茶

0

yuduoling

第8楼2011/08/10

被扫盲了。

0

wsy18

第9楼2011/08/10

不喝普洱茶，所以就不必洗茶了。

0

ghcily

第10楼2011/08/11

绿茶得洗，普洱茶酒没有必要了吧？

0

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