abcdefghijkl123
第1楼2011/08/16
产品特性
百叶豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;它适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性,只要您喜欢,吃豆腐可吃有千种花样,吃出万般风情来。Q脆百叶豆腐,物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱,具有广泛的消费群体,极具市场竞争力,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。Q脆豆腐每斤的制作成本约2元左右,用食品袋包装后,销售到菜市场或超市,每斤售价可达6-9元;销售到餐厅、火锅店、烧烤店,可做成特色菜肴,每份可以卖到12元至30元,其利润非常可观。
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第2楼2011/08/16
工艺配方
主要配方:大豆分离蛋白、大豆油、淀粉、鸡蛋清、小麦蛋白、调味料、添加剂 制作工艺: 1、 先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻,然后慢速加入添加剂,再转快速打浆2分钟至均匀。 2、 边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟,然后加入淀粉、小麦蛋白、调味料等,快速打2分钟充分搅拌均匀。 3、 加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分钟,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。 4、 将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。 5、 蒸煮:先40℃蒸煮30分钟,再升至80℃蒸煮20分钟,使产品中心温度大于75℃以上。 6、 冷却至常温后切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
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第3楼2011/08/16
千叶素,是一个民间说法,应该是从台湾方面流传过来的.开始的时候,它是一种类似猪血提取物的东西,当然,其本身是一种复配产品. 另一方面的话,谷氨酰胺转氨酶即TG,在自然界中,存在于动物血液等生物体中.
也就是说,千叶素中 起效果的其实还是 谷氨酰胺转氨酶 TG,这就有了用TG也可以做到 千叶豆腐 的效果.
千叶豆腐的整体制作工艺其实是非常简单,无非是利用TG对大豆蛋白中的 氨基酸残基进行交联作用从而达到韧性弹性的提高,整个过程的话,与市场的韧豆腐差不多,比如北京白玉的产品.豆腐是用豆浆,千叶是用大豆蛋白而已.
没什么技术含量的产品.