鉴别熟啤生啤原理

生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，口味和营养物质没有变化。

从成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮更美，其保留了酶的活性，有利于大分子物质分解，还含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。
因此“倒适量啤酒，放入一勺白糖，将试管放进约35度的温水中浸泡15分钟，取血糖试纸一试，试纸变蓝的是生啤，不变色的是熟啤。”主要是生啤酒的蔗糖分解酶起作用，将白糖分解为果糖和葡萄糖，取血糖试纸一试，试纸变蓝。