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媒体抽检明矾油条全铝超标 明矾炸油条60年代曾禁止

  • 去年冬天
    2011/10/25
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 通过几天的报道咱也都知道了炸油条这个油不能反复用,但实际操作中可能恰巧相反。也知道了在流行的油条配方里有用白矾,但是白矾多了铝中毒。一位曾经从事餐饮行业四十多年的老人家说,其实对炸油条,原来国家有文件。

    六十年代就规定禁用明矾做油条

    "挺明白的事儿,原来国家有文件,现在这文件都不知道了吗?"尽管老人不愿意露面,但是从电话里,我们生活帮的记者仍可以听出老人的焦虑。

    孟女士说,"我六十好几了,从十六就在那里炸油条。那是六几年。那时候那个要求,现在没法说了。那时候那个严格劲儿一个天上一个地下。"

    孟女士告诉记者,明矾做油条有害健康,六十年代的时候大家就知道,而且当时济南市的商业委员会还专门下过通知,禁止使用,所以那时候大家吃油条都很放心。

    "现在你上那个卖化工品的地方去买,什么东西都有,所以我现在看着都用这个。你现在饮食行业都干这个,也没个标准。"

    其实对于油条的现状揪心的并不是只有孟女士,有不少专门从事面点制作的厨师们,同样在为安心的油条想办法。"现在就是用的不加白矾的配方。"

    不用明矾照样炸出好油条

    东方美食学院的刘师傅通过长时间的研究,已经找到了用小苏打、鸡蛋等配方制作油条的方法。"这个油条松软酥脆,你看就这样,能听到声音。"

    同样,另一位面点师傅也通过添加泡打粉、酵母等的方法替换了明矾的使用。"这叫麻花油条。""小苏打和泡打粉,还有生物酵母,就把这个油条给炸好了。"

    两位专业的面点大师通过现身说法,告诉记者,其实现在不用明矾也可以炸出好油条来。因为随着技术的进一步发展,现在市面上已经出现了包括无矾泡打粉在内的不少替代品。已经能有效减少油条的隐患了。由此可见,不用明矾绝对可以炸出合格的油条来。

    咱六十年代都能吃上放心的油条,到现在,五十年过去了,这油条吃起来却越来越担心了。真是让人哭笑不得。但是别管咱们的愿望有多美好,现实都不会一下子就改变。我们现在在市面上吃得到的油条又有多少是安心的,又到底还能不能吃,咱还是通过一个权威的检测去看看吧。
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  • 去年冬天

    第1楼2011/10/25

    送检结果让人吃惊 街头油条全部铝超标

    为了对于街头油条的质量做一个直观的了解,我们生活帮的记者分别在济南市二环东路兴隆村、二环南路十六里河,以及玉函小区南区,共选购了三份街头油条,这些摊主并没有说明他们的油条是否使用明矾。

    随后,记者又在另外两家号称不使用明矾的快餐店也选购了两份油条,带着这些样本,记者找到了济南市疾病预防控制中心进行检测。在等待了几个工作日以后,检测报告终于出来了。

    "这份报告并没有直接给出合格或者不合格的结论,而是给出了面点中铝含量的国家标准,是每千克铝含量不得大于100毫克。那么我们的样品结果又会如何呢。"

    记者发现检验结果中,在街头选购的三份街头油条,它们的的铝残留量,分别达到了109、177、209.全部不合格不说,从十六里河小吃街选购的那份油条,铝含量更是达到了国家上限的两倍还多。这毫无疑问验证了厨师的说法。"用矾的油条,绝大部分都铝超标。"

    不过在这个报告上记者也看到,那两份声称不使用明矾的快餐企业,他们的油条样本铝含量检测结果,分别是31和29,有厨师师傅告诉记者,它们就是用了低铝或者无铝的泡打粉替代了明矾。从千滚油到明矾,再到无法检测的地沟油,这些出现在油条中的问题确实让人感到担忧,原本经常出现百姓餐桌的油条,如今已经成为隐患小吃。

    到现在为止,这个油条到底是怎么一回事儿咱基本上是弄明白了。哀大莫过心死。好油条不是没有,而是做的人太少。我们希望通过这个系列报道能让大家意识到食品隐患就在我们身边,希望我们能够去了解,然后去转告,相互监督,咱们的早点才能越来越安心。我们的健康才能越来越有保障。

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  • 快乐

    第2楼2011/10/25

    应助达人

    铝有相关的国家限量标准,也有检测方法,这就是监管的力度问题了。

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  • ldgfive

    第3楼2011/10/25

    应助工程师

    看来这个规定没有强制执行呀

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  • sunjun0620

    第4楼2011/10/25

    这个报道我也看了,在中国一切皆有可能。

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