网传三种“地沟油”检测方法的验证

应助达人

　　食品网记者经过多方寻找，在武汉市食品药品监督管理局得到一份“地沟油”样本，下面就请大家跟随专家团一起，用实验来检验“地沟油”民间检测法的真伪吧。

11月24日，记者从武汉市食品药品监督管理局获取一瓶“地沟油”，该局食品综合协调处处长刘欣说，这瓶“地沟油”是潲水油经过加工提炼而成。

随后，记者在超市购买了一壶品牌玉米油，分别用网传的“大蒜变色法”、“冰箱8℃冷藏法”和“酱油混合分层法”进行实验。

（两个样本从外观看，品牌油明显比“地沟油”澄净透亮，“地沟油”颜色略微带红，且较混浊。）

实验人员：记者朱惠、苗剑，市民李婷

华中农业大学食品科技学院教授 李斌 王承明

武汉市第一医院消化内科副主任医师 吴玉芳

武汉市第四十九中学化学老师 高礼斌 王玲

武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长 刘欣

实验过程：首先，将玉米油倒入锅中，油烧热后放入一颗大蒜，15秒左右，大蒜因油炸而泛起微微的金黄色，并未变红。

随后，又将“地沟油”倒入另一个锅中，油烧热后，同样放入一颗大蒜，大蒜在15秒左右开始泛起微微的金黄色，并未变红。随着油炸时间的加长，锅中的大蒜逐渐变成焦糊状，但始终没有变成红色。

实验结论：用大蒜无法判别“地沟油”。

专家说法：武汉市第一医院消化内科副主任医师吴玉芳：黄曲霉素毒性很大，多是霉变物质含有，它有直接致癌作用，可致肝癌。

华中农业大学食品科技学院教授李斌：大蒜含有一种叫做硒的成分，对黄曲霉素的解毒效果较好，但大蒜并不会因接触黄曲霉素而变色，因此，油中的大蒜变不变色并不能证明是不是“地沟油”。

应助达人

实验过程：将冰箱冷藏柜温度调至8℃，然后将分别装有品牌油和“地沟油”的两个塑料杯放入冰箱冷藏。

两个小时过后，实验员观察发现，两个杯子里面的油都没有出现泡沫，也未凝结。

实验结论：8℃冷藏无法分辨“地沟油”。

专家说法： 武汉市第四十九中学化学老师高礼斌：食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，烃基饱和程度越高，凝结点就越高。比如玉米油、大豆油凝结点较低，而花生油、棕榈油凝结点较高，因此，不能单凭在一定温度下凝结就断定是“地沟油”，这样很可能“误伤”合格油。

应助达人

实验过程：在装有品牌油和“地沟油”的塑料杯里，分别加入一勺等量的酱油，进行充分搅拌混合后进行观察。

5分钟后，“地沟油”+酱油的混合物基本仍混在一起。品牌油+酱油的混合物出现了分层情况，上半部开始出现清亮的油层，下半部分仍是黑色。

20分钟后，“地沟油”+酱油混合物也开始分层，不过上半部分还是比较浑浊，品牌油+酱油混合物的分层已较明显。

30分钟后，品牌油+酱油混合物的分层已明显快于“地沟油”样本。

　实验结论：用酱油混合分层法辨别“地沟油”有点靠谱。

专家说法：武汉市第四十九中学化学老师王玲：“地沟油”含有的杂质较多，导致密度较大，因此和无法相融的酱油混合后，会出现分层较慢、混浊不清的现象。

华中农业大学食品科技学院教授王承明：“地沟油”成份各异，单一检测方法不能“全面”识别“地沟油”。

专家总结

武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长刘欣：当前“地沟油”的概念并不是仅指从下水道打捞上来的油，而是包括了潲水油、煎炸老油、劣质动物油等。目前市民普遍担心的“地沟油”回流餐桌的问题，防不胜防的主要是指餐馆剩饭剩菜的潲水油被收购后，经过加工提炼而成的劣质油。

目前如何验证“地沟油”是个难题。卫生部此前还向社会广泛征集“地沟油”的检测方法，有的提出要检测多环芳烃成分、有的提出检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等，但是这些方法都存在缺陷。

对于“地沟油”的问题，目前武汉市政府各级职能部门正在加大监管和惩罚力度，同时从源头入手，让废弃用油有合法的再利用渠道，使“地沟油”真正远离市民餐桌。

应助达人

油炸大蒜啊？一般炒菜也炸不了那么久啊？其它两条还是说不上，不知道能成不？

应助达人

15秒应该不算长，一般炒菜时不至这个时间吧

应助达人

也就是传说中的土法吧

应助达人

有一定的道理，但不能代表全面。

应助达人

我炒菜直接葱姜蒜一放就放菜了，不过如果真的如此，那么就麻烦了，只能把油倒掉，重新炒菜了，很恐怖哈。