坑爹的食物中毒样检测

马踏飞燕

2012/11/03
仪器采购

私聊

食品常规理化分析

坑爹的食物中毒样检测

对做实验的我们来说，最坑爹的事情莫过于节假日的中毒样品检测，现在人民生活日益富裕，经常在外边喝酒聚餐，可是都不注意，喝酒狂欢虽好，但也要注意身体，况且在这个食品极度不安全的时代，中毒随时发生。话说最近忙碌的要死，偶尔得到这个周末休息，很高兴啊，可是被食物中毒样品又拽回到了工作岗位。让人欲哭无泪，痛恨那些不安全的食品，也对那些暴饮暴食的哥们姐们表示同情。

接到样品后，食品安全科室的负责人说顾客吃火锅中毒，顾客喝酒很多，吃火锅后呕吐不止。

看上去多好看的火锅啊，五颜六色，我都喜欢吃

顾客家属要求做一理化项目和微生物致病菌的检测，（看来此顾客非等闲之辈，知道一定的食物中毒知识，最可恶的是他们直接电话给省厅，省厅电话让做实验，坑爹的流程，怀疑中毒者乃一位官员），我是个做理化分析的，就和科室一同事做所谓的理化项目——亚硝酸盐。现在对亚硝酸盐做个科普普及。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然，病情较轻的患者一般不需要治疗，较重者应催吐、洗胃、导泻。

现在开始做亚硝酸盐实验，我们开始把送来的样品用亚硝酸盐快速测定检测包筛选。

收到的被签封的样品

打开封条

食品药品监督管理局的签封封条

把样品倒入离心管

把样品放入离心机中，高速离心制备样品

高速离心后的样品

亚硝酸盐食物中毒快速测定筛查管

食物中毒样品快速检测定性和半定量方法

加入1mL样品提取液后立即反应生成红色

摇匀四个检测管

这样看上去是不是很明显呢5左右吧？不过为了保险期间，还是稀释5倍后继续测定

把离心后的液体稀释5倍后的显色是前排，后面是原液显色管

把离心后的液体稀释5倍后的显色是后排，前排是原液显色管

稀释5倍后的显色管颜色，介于1.0左右，对于色差每个人不一样，不过肯定就是个5mg/kg左右

不同浓度的检测管浓度标准色差比对

国家标准对食物里面的限量标准

快速筛查后发现此样品中亚硝酸盐含量基本在5mg/kg左右，当然不能就这么草率，立即和同事按照国家标准的盐酸萘乙二胺法重新做了一下，检测结果5.6mg/kg；终于舒了口气，折腾了三个小时，终于在接到样品后的两小时后出了检测结果，当然从这个结果来看，肯定不是亚硝酸盐中毒，估计这位中毒者喝酒过量导致的呕吐，或者是所谓的致病菌导致的，坑爹的让我折腾了一个上午，不过通过这次检测也告诫我们的广大版友，在这个食品不安全的时代，吃东西的时候还是独有一双慧眼啊。尽量别中毒了，我们检测人员也折腾不起！

最后查阅了一下火锅中毒的原因，还是会导致亚硝酸盐中毒，所以给各大版友忠告：

吃火锅防中毒五大健康忠告

　 1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

　　2.涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。

　　3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

　　4.吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

　　5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

结语：一个食物中毒的案例，期望能给各位老师个启示！！！