省部重点实验室
第1楼2013/01/09
四、蛋白质、多肽和氨基酸
几乎所有人都知道蛋白质是由氨基酸组成,可也有人会这样告诉您:蛋白质是由肽类的组成的。没错,这三者之间的关系,即多肽的肽链是由氨基酸组成,不同的蛋白质则是由氨基酸组成不同顺序与长短的肽链所组成。
生化学家还会告诉我们蛋白质、多肽、氨基酸,彼此关联,互为因果,但它们又都是独立的物质,在人的身体内均能独立地发挥其生理功能。
如赖氨酸是构成所有蛋白质的必需氨基酸,它与儿童的生长发育有密切的关系,能促进钙的吸收,赖氨酸还能防治口唇疱疹和带状疱疹。
由三个氨基酸(焦谷氨酸——组氨酸——脯氨酸)组成的TRH(促甲状腺激素释放激素),它调节促甲状腺素的合成和释放,并用于治疗和诊断甲状腺疾病(TRH是由动物的下丘脑分泌的一种多肽,在机体发挥作用后被迅速水解为氨基酸)。
白蛋白是人体血液中量最大、生理作用最重要的一种白蛋白,它维持着人体血浆的渗透压,保持了细胞与细胞间,组织与组织间的物质平衡,同时它又几乎是机体合成许多蛋白质的物质基础,此外,它还是金属离子、激素、抗生素的运载工具,当人体内的白蛋白被完全水解后,被分解成的氨基酸一部分被肝脏作为合成蛋白质的基础物质,另一部分被贮存在细胞氨基酸池中,以便被机体随时利用;不完全水解的多肽片段,绝大多数在酶的作用下被细胞或组织通过跨膜的方式而直接利用,这种便捷的利用方式就是部分多肽的吸收利用优于氨基酸的新的营养理论,就好比从基础开始构筑一个房子,比用大型预制构件来拼装一个房子要繁复得多的原因。
五、从天然蛋白质中获取的多肽的五项独特机能
在这里所讲的多肽,也被称为功能肽,或是生物活性肽,是特指从天然蛋白质中获取的多肽片段与混合物,其具有以下五项独特机能:
A.营养价值极高,无抗原,无副作用。由于多肽的分子小,易于吸收,其生物利用度高于蛋白质和氨基酸。
B.21种氨基酸组合成成千上万种的蛋白质,再由这些蛋白质构成人体器官和组织。人体许多的生理活动,都是由特定的多肽引发与调节的。
C.生理活性强。在微量和低浓度的情况下,多肽都能发挥其独特的生理作用,如实验中发现从大豆分离的小分子多肽在毫克水平时,都能够起到诱导胆汁分泌、胆囊收缩的作用。
D.易于改构和重新合成,由于多肽的结构相对蛋白质而言要简单,易改构,易合成,可以根据机体的需要而改造出新的多肽。
E.运用多元造福人类,食物中获取的多肽几乎具有调节人体一切生理功能的作用,从蛋白质的代谢,到脂肪的代谢,从生理到心理,从细胞到组织到器官无不发现有多肽的作用,如具有增强免疫功能的白蛋白多肽,具有抗衰老作用的hGH(抗衰肽),具有减肥作用的减肥肽,有抗菌作用的抗菌肽,还有调味的糖肽,能够调节心智的神经肽等等不胜枚举。而这些多肽又都是可以从天然蛋白质中获取的。
表4. 常见的活性多肽
名称 来 源 功 能
白蛋白多肽卵清蛋白 调节免疫、促进生长发育,抗衰、护肝等
抗菌肽绿豆 杀灭部分真菌、抗虫、解毒
谷胱甘肽酵母 抗衰老、抗氧化
玉米肽玉米 护肝、醒酒,调节血压
酪蛋白磷酸肽牛奶 补钙、更年期妇女抗骨质疏松
大豆多肽大豆 促进脂质代谢、抗疲劳、抗氧化
胸腺肽胸腺 增强和调节免疫功能
胶原肽动物皮、骨 改善皮肤弹性、抗氧化
记忆肽动物脑 改善记忆
降压肽大米 调节血压
降糖肽苦瓜、动物胰脏 调节血糖
激情肽动物组织 改善性功能
睡眠肽动物脑 改善睡眠
六、神奇的多肽蛋白质粉
以天然蛋白为原料分离提取而获得的活性肽(也称功能肽),在对其活性成份进行保护的同时,为减少其在口服时因胃肠消化酶对其活性组份的破坏采用缓释、肠溶以及高分子微囊包合技术的应用,从根本上减少了口服活性多肽的难题。应用酶工程以及酶的修饰技术,尽量做到酶切点准确,最大限度地保证了口服活性肽的口味要求,符合人们正常饮食习惯。在此基础上,武汉肽类物质研究中心的科学家们研制出了一系列具有各种生理调节功能的多肽蛋白质粉,并且在色、香、味以及在满足东西方消费者的生活习惯上有非常大的突破,多项技术获得国内、国际专利。
表5. 系列多肽蛋白质粉
品种 功 能
清蛋白多肽粉调节免疫、增强体质
青春多肽粉抗衰老、抗氧化
健肝多肽粉保肝、护肝
健肾多肽粉护肾、补阳
降糖多肽粉调节血糖
晚安多肽粉改善睡眠
益智多肽粉改善记忆
各种系列的多肽蛋白质粉最大的优点:
A.符合正常人的饮食习惯,没有服药的感觉。
B.在补充基础营养蛋白质的同时,功能因子(指活性多肽)发挥调节生理的作用。
C.功能指向明确,加之蛋白质本身的作用使得功效明确。
D.中国乃至欧美现在皆流行以食代药的文明之风,多肽蛋白质粉正合“药食同源”之理论。
E.多肽在发挥其生理作用后被迅速水解和灭活,无副作用,可长期服用。
xiahuanihao
第10楼2022/07/09
蛋白质与多肽的区别在于它们的结构、功能和内涵不同。
1、在结构上:
多肽指的是,多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链。
蛋白质,可能只具有一条多肽链,也可能是由多条多肽链构成。
2、在功能上:
多肽有些具有生物学活性,有些不具有生物学活性。
蛋白质都具有生物学活性。
3、在内涵上:
多肽,一般只是强调它的线性序列,即一级结构。
蛋白质,是一个强调三维空间结构的术语,即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构。
蛋白质与多肽的联系:
1、都是由20种基本氨基酸通过肽键连接而成的。
2、多肽是指数量较少的氨基酸组成的,蛋白质通常是大分子量的,很多氨基酸组成。