脱水蔬菜怎么折算农残含量？

应助达人

折算的事到是听说过，不过没有在现实中遇见过检测脱水蔬菜超标的，也没有见厚生省发过脱水蔬菜超标的公告过。

应助达人

对蔬菜农残不懂。请教：

1、为什么要折算？是折算回含水分的情况下农残含量，再与标准比较吗？

2、脱水蔬菜为什么没发现超标？是脱水过程中降解了吗？（也不可能所有农药都降解呀）。同样都是蔬菜，为什么脱水后就没发现超标了呢？

3、按我的理解，脱水过程中，农残不就富集了吗，更容易超标才对。拙见，拙见。望批评指正！

举个简单的例子，新鲜葡萄和葡萄干中多菌灵的限量显然应该不一样，据说日本执行的换算倍率是5倍。
那别的蔬菜怎么办？当年JECFA培训，日本的那个老师提到他们有一本书专门提供换算系数，可惜我没记下书名。有朋友知道吗

应助达人

找进口方要限量标准，可以么？

应助达人

就是说，鲜葡萄的限量是10的话，干葡萄的限量就除以5，为2。对吗？

其实是乘以5

很多时候标准不完善。日本对于没有给出具体限量的就执行一类标准，即10ppb，但是我国没有明确规定。

应助达人

乘以5，也就是50。怪不得脱水蔬菜不易超标了，标准放宽几倍。可是，我觉得干葡萄是富集的过程，比方说5斤鲜葡萄做成1斤干葡萄。农残浓缩了5倍，应该更危险。从加工的角度，5斤加工成1斤，应该乘以5。可是，从每日可摄入量的角度，不管干货鲜货，你每日摄入量超标就危险。我的意思，吃1斤干葡萄，相当摄入5斤鲜葡萄所有的农残。而，吃1斤干葡萄容易，吃5斤鲜葡萄难。所以，干货应该更严格才对。

你说的有道理，也许执行一样的标准也有道理。