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二、常用的遗传毒理学试验 203
1． 细菌回复突变试验(bacterial reverse mutation assay) 203
2． 哺乳动物细胞基因突变试验(mammalian cell gene mutation assay) 204
3． 染色体畸变试验(chromosome aberration test) 205
4． 微核试验(micronucleus assay) 205
5． 显性致死试验(dominant lethal assay) 206
6．程序外DNA合成试验(unscheduled DNA synthesis test，UDS) 207
7．姐妹染色单体交换试验(sister chromatid exchage assay) 207
8．转基因动物致突变试验(transgenic animal mutagenicity assay) 208
9．遗传毒理学试验中应注意的几个问题 208
第六节 遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值 209
第七节 遗传毒理学试验的组合应用 212
第八章 食品中化学物质的生殖和发育毒性 215
第一节 生殖毒性与与发育毒性 216
一、生殖毒性(reproductive toxicity) 216
二、发育毒性(developmental toxicity) 216
三、生殖与发育毒性的特点及靶器官 216
第二节 生殖与发育毒性试验的目的和实验设计的要点 217
一、动物选择 218
二、接触选择 218
第三节 三段生殖毒性试验 219
一、生育力和早期胚胎发育毒性试验 219
二、胚体—胎体毒性试验(致畸试验) 221
三、出生前和出生后发育毒性试验(围生期毒性试验) 226
第四节 一代和多代生殖试验 227
一、一代生殖毒性试验 227
二、两代(多代)生殖毒性试验 228
第五节 生殖和毒性的检测方法 229
一、雄性生殖毒性实验 229
二、雌性生殖性实验 232
三、致畸实验方法 234
四、繁殖实验 239
第六节 发育毒物预筛试验 240
一、体内预筛试验 241
二、体外预筛试验 241
第九章 食品中化学物的化学致癌作用 242
第一节 人癌细胞的基因型特征 244
一、癌基因(oncogene) 244
二、肿瘤抑制基因(tumor suppressor gene) 244
三、DNA保真性相关基因 245
第二节 化学致癌机制 246
一、引发阶段 247
二、促长阶段 247
三、进展阶段 248
第三节 化学致癌物的分类 249
一、IARC分类 249
二、根据致癌机制分类 250
第四节 哺乳动物致癌试验 251
一、试验动物 252
二、剂量选择和动物数量 252
三、染毒途径 253
四、试验期限 253
五、观察和结果分析 253
第五节 与研究致癌作用有关的其他试验 254
一、用于致癌物筛选的短期试验 254
二、哺乳动物短期致痛试验 255
三、转基因小鼠在致癌作用的研究 255
第六节 ICH致癌试验基本原则 256
第七节 食品成分与肿瘤 257
一、能量和有关因素与肿瘤 257
二、碳水化物与肿瘤 257
三、脂肪和胆固醇与肿瘤 258
四、蛋白质与肿瘤 259
五、酒精与肿瘤 259
六、维生素与肿瘤 259
七、矿物质与肿瘤 260
八、其他生物活性化合物与肿瘤 260
第十章 食品中化学物质的免疫毒性 267
第一节 机体的免疫系统及免疫功能 267
第二节 外源化学物对免疫系统的影响 268
一、免疫抑制 268
二、超敏反应 269
三、自身免疫 271
四、外源化学物对免疫系统作用特点 272
五、外源化学物免疫抑制机制 273
六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 274
第三节 化学致癌物引起的肿瘤免疫 276
第四节 免疫毒理学试验方法 277
一、免疫毒性检测方案 277
二、免疫抑制的检测方法 279
三、超敏反应的检测方法 281
四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 281
第五节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 283
第十一章 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 286
第一节 神经毒理学 286
一、神经毒性的损伤类型及机理 286
二、迟发性神经毒性 290
三、神经毒性的研究方法 292
第二节 神经行为毒理学 293
一、神经行为毒理学的概念 293
二、行为毒理学的方法 293
三、神经科学的发展与行为毒理学 302
（一）行为与神经生化学 302
（二）微小透析膜法 305
（三）神经毒性评价的分子生物学方法 305
（四）行为毒理学在食品安全性评价方面的应用 306
第十二章 体外试验与新生物技术在毒理学中的应用 308
第一节 体外试验 308
一、概述 308
二、体外试验系统 309
第二节 哺乳动物细胞制备和培养 312
一、概述 312
二、基本技术 314
三、培养细胞的鉴定 316
(一) 污染鉴定 316
(二) 生存指标 317
(三) 细胞特性鉴定 317
四、细胞培养在食品毒理学中应用 318
第三节 亚细胞组分制备及其检测方法 319
一、基本技术 319
二、微粒体的制备 320
三、混合功能氧化酶系的测定方法 321
四、线粒体的制备 324
五、线粒体功能的测定 325
第四节 生物膜的制备与其性质的研究方法 329
一、大鼠肝细胞膜的制备 329
二、红细胞膜的制备 329
三、脂质体的制备 330
四、大鼠脑突触体膜的制备 331
五、对生物膜的生物化学性质的研究方法 331
六、对膜的生物物理性质研究方法 332
第五节 分子生物学技术在毒理学中的应用 333
一、PCR技术 333
二、细胞程序性死亡及其检测方法 335
三、毒理学中的mRNA定性与定量的测定方法 337
四、转基因动物 339
五、基因芯片技术 342
第十三章 食品安全性毒理学评价 346
第一节 毒理学安全性评价的概念和发展进程 346
一、基本概念 346
二、安全性评价程序的发展进程及意义 346
第二节 食品中危害成分的毒理学评价 351
一、毒理学安全性评价程序的选用原则 351
二、试验前的准备工作 352
三、不同阶段安全性评价的毒理学项目 353
四、食品安全性毒理学评价具体规定 354
（一）初步工作 354
（二）第一阶段：急性毒性试验 354
（三）第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验） 356
（四）第三阶段：亚慢性毒性试验 358
（五）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 359
五、安全性评价中需注意的问题 359
第三节 食品安全性的风险评价 360
第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 361
第五节 转基因食品的毒理学安全性评价 364
一、GM食品的安全性问题 364
二、GM食品安全性评价原则、方法和内容 364
三、GM食品标识和名称问题 366
第六节 食品安全性毒理学评价举例 366
一、稀土元素农用安全性毒理学研究 366
二、DSA消泡剂的毒性试验研究 371
附录一 食品安全性毒理学评价程 375
附录二 食品毒理学实验室操作规范 380

食品毒理学教材word版

学分析化学出身的，一直在找这方面的书，终找到了。
谢谢楼主，光看书名真的不会下，看了注释马下下了。
好人啊

谢谢先,正好有客户想了解,下了学习学习.
另请问一下,像我们非专业人士如何得知所吃食物是否安全呢?
XRF可以用来测食物中的有毒物质吗??

正在自学食品方面的课程，非常感谢