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晒一晒分析过的奇葩样品

花开见我

2013/09/13

气质联用（GCMS）

公司是做食用香精的，分析香气是本职工作。虽说现在的前处理手段很多，但是样品千奇百怪，总有一种样品，让人无奈——不知如何处理。

现在就来说说在工作中遇到的一些样品（水平有限，可能对有经验的网友觉得处理很简单）

一类是含香精的食品，比如糖果，饮料。直接在市场上买点糖果，饮料之类的，拿回来，分析香气，并要求调香师仿香。

这类食品，处理下，还能做。但是效果好不好就难说了。

还有一种情况，工程师想仿一种食品，比如糖果。拿糖过来，想分析分析里面有什么物质（配料表），这种直接拒绝，GCMS不是万能的。

二类是天然食品或天然素材，比如直接给你一块肉，一条鱼，一斤水果，一把植物，要求分析香气。

我就遇到过熏肉，银鳕鱼，草莓，黄菇茑，柠檬草，荷叶，青草等等。

比第一类奇葩了很多。

三类是香气很淡或没明显香气的物质。比如一些改善食品结构的食品配料。这类食品配料，在食品中的作用不是增香赋香，更多的是改善食品结构，强化营养等作用。这类多半是粉末状，是最不好分析的。勉强处理后进样，也只能分析出很少的香气物质。调香师拿到分析报告，头痛。我也很头疼。

欢迎大家讨论。不用局限于香气分析（或定性分析），定量分析的过程中，一些比较少见，或者很难处理的样品，也希望大家拿出来讨论讨论。说不定能找到更好的方法呢？

分
该帖子已被版主-千层峰加3积分，加2经验;加分理由:增加些处理分析过程，参加第六届吧！

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原天

第1楼2013/09/13

应助达人

比如一块糖的香气，一般都检测多少种，他们的强度大概能检测到多低的强度呢。

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jauny0000

第2楼2013/09/13

哇终于找到一个做香精的人了我也是跟你一样有时候他们就买几瓶饮料或者水果来让我分析这些东西处理真是麻烦

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symmacros

第3楼2013/09/13

应助达人

看什么糖，可以测出来几百种香气物质，一般可以到ppb级。
原天(jianquan69) 发表:比如一块糖的香气，一般都检测多少种，他们的强度大概能检测到多低的强度呢。

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symmacros

第4楼2013/09/13

应助达人

分析的样品有时候千奇百怪，什么形态都可能有，只要有香味的材料都可以会碰到。

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zyl3367898

第5楼2013/09/13

应助达人

某一种样品的检测香气的过程可写成原创，大家一观。

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第6楼2013/09/13

问一下各位：你们都用什么方法处理的样品的啊？仪器怎么样的

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花开见我

第7楼2013/09/13

朱老师在这方面应该是经验丰富啦。我分析过番石榴硬糖，才几十种，超过一半是溶剂（三醋酸甘油酯）。
symmacros(jimzhu) 发表:看什么糖，可以测出来几百种香气物质，一般可以到ppb级。

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symmacros

第8楼2013/09/13

应助达人

也许就加了这么多。
花开见我(cai008) 发表:朱老师在这方面应该是经验丰富啦。我分析过番石榴硬糖，才几十种，超过一半是溶剂（三醋酸甘油酯）。

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原天

第9楼2013/09/13

应助达人

那测香气是不是用比较缓慢的升温程序呢？香气一般是醇，酯，醛类的物质吧，那是不是使用极性柱来做呢
symmacros(jimzhu) 发表:看什么糖，可以测出来几百种香气物质，一般可以到ppb级。

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fwonder

第10楼2013/09/13

糖怎么弄？直接SPME吗
花开见我(cai008) 发表:朱老师在这方面应该是经验丰富啦。我分析过番石榴硬糖，才几十种，超过一半是溶剂（三醋酸甘油酯）。

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