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西红柿含糖量的测定

吕梁山

2013/11/16
药物分析

食品常规理化分析

西红柿含糖量的测定
【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测

西红柿又叫番茄，在山西等地俗称杨柿子，是我国老百姓餐桌上主要的食物和蔬菜，原产地为南美洲，果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，所以深受我国民众的喜爱。

我们实验室是番茄酱检测实验室，一直以来都在检测番茄酱中可溶性固形物的含量，今天突发奇想，去市场上买了两个西红柿，想测测其中可溶性固形物的含量，即其中糖的含量。下面我就将检测过程与大家分享。

样品处理

第一步，将西红柿和刀具清洗干净，用刀在西红柿表面开一个小口，然后把西红柿的液体挤入烧杯中，此时，西红柿的籽也进入烧杯中，用巴斯德吸管小心吸取无籽清液，该清液用于测试。

仪器校准

打开Atago Rx-5000a,使仪器预热，当仪器的温度达到20摄氏度时就可以进行检测了，检测之前要对仪器进行校准。将纯净水滴到检测器上，进行零点校准，校准好以后就可以进行检测了。

检测过程

将巴斯德吸管所吸的上清液滴到Rx-5000A的检测器上，待仪器稳定到20摄氏度以后，盖好检测器窗口，稳定几秒以后，仪器开始读数，所测得的值就是番茄酱中糖的含量，用Brix进行表示。

检测结果

西红柿汁中可溶性固形物含量为4.18%

结论

该实验测试了西红柿中可溶性固形物的含量，其含量是4.18%，高于报道中碳水化合物2.5～3.8克的介绍。当然，此处的数据只代表番茄原汁的含量，没有算上皮和籽的质量，数据是可信的。身边的化学其实很多，只要做生活的有心人，就能发现身边的奥秘。

分
该帖子已被版主-kather加10积分，加2经验;加分理由:原创作品

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fww1980

第1楼2013/11/16

西红柿还是不错的

0

symmacros

第2楼2013/11/16

应助达人

请问楼主的这台仪器也是测定折光一样的原理吗？

0

zyl3367898

第3楼2013/11/16

应助达人

这台仪器还可测什么项目？

0

吕梁山

第4楼2013/11/16

呵呵，折光率啊，就这一个项目，换算过来就是可溶性固形物
zyl3367898(zyl3367898) 发表:这台仪器还可测什么项目？

0

wulin321

第5楼2013/11/17

应助达人

男人要多吃西红柿

0

吕梁山

第6楼2013/11/17

里面有番茄红素
wulin321(wulin321) 发表:男人要多吃西红柿

0

symmacros

第7楼2013/11/17

应助达人

对前列腺有好处。
吕梁山(shih20j07) 发表:里面有番茄红素

0

wulin321

第8楼2013/11/17

应助达人

看一些资料说对前列腺有好处
吕梁山(shih20j07) 发表:里面有番茄红素

0

快乐

第9楼2013/11/18

应助达人

没用过这方面的仪器，用水就校准了，用不用什么标准物质来评价仪器的准确性？

0

yiyuxiner

第10楼2013/11/22

原来是用折光法测得可溶性固形物含量，觉得题目应该更严谨些

0

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