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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月19日）

Jun Nan Li

2013/12/19

乳制品检测

2、豆浆、米汤的检验

方法1

2.1原理：

豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应，本法对豆浆检出限为5%。

2.2试剂配制：

碘液：碘化钾(KI)4 g溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘(I₂)2 g，待结晶碘完全溶解后，移入100 mL容量瓶中，加蒸馏水到刻度即可。

2.3操作步骤：

取被检乳样10 mL于试管中，加入0.5 mL碘-碘化钾溶液摇匀后立刻观察颜色变化。

2.4结果判定：

若奶样颜色呈黄色，则不含豆浆

若奶样颜色呈灰绿色，则含豆浆

需要做阴、阳对照试验

方法2

2.5原理：

豆浆中有可溶于热水或热酒精的皂角素，皂角素可与氢氧化钾作用呈黄色反应。

2.6试剂配制：

28%氢氧化钾(KOH)：称取28 g氢氧化钾于小烧杯中，加100 mL蒸馏水溶解。

2.7操作步骤：

取牛奶样品5 mL加入试管中，吸取乙醇乙醚等量混合液3 mL加入试管中，再加28%氢氧化钾溶液2 mL，摇匀后放在试管架上，5～10s内观察颜色变化。

2.8结果判定：

若奶样颜色呈白色，则不含豆浆

若奶样颜色呈黄色，则含豆浆

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三千甲士

第1楼2013/12/20

蒸馏水应该用无二氧化碳的吧。

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