【生活中的仪器分析】绿色尖叫（纤维型）中膳食纤维含量的测定

逆天一棍

2013/12/31
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食品安全/营养与健康

【生活中的仪器分析】食品安全——饮品卫生大检测

膳食纤维，在1970年以前，从来没有出现在营养学中。是因为当时认为这是一种完全没有营养、无关紧要的物质。但是随着人们对更多疾病认识的深入，发现膳食纤维其实是健康饮食不可缺少的。纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。两者以能不能溶于水最为简单的分别标准。

市面上能看到的含有膳食纤维的饮料非常之少，我也仅仅发现一款而已，即尖叫（纤维型）。

按GB/T 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定，要先对食品进行酶解，然后分别测定总膳食纤维、不溶性膳食纤维以及可溶性膳食纤维的量。

从绿色尖叫的状态看，本品应该为水溶性膳食纤维，而从标签上来看，也能看出来。（不含蛋白质、脂肪和淀粉）0.3g/100ml低聚异麦芽糖，0.1g抗性淀粉，

因此，本实验从简单入手。分别直接过滤测定不溶性膳食纤维以及乙醇沉淀后过滤测定可溶性膳食纤维。

1. 试剂及仪器

95乙醇、酸洗过的硅藻土、3号砂芯坩埚、循环水式真空泵，万分电子天平

2. 实验步骤

2.1 称量酸洗过的硅藻土约0.5g两份，分别置于3号砂芯坩埚中，轻轻的在桌子上敲击，使其均匀的铺在砂芯坩埚的底部。

2.2 将铺好硅藻土的砂芯坩埚置于130℃的烘箱中干燥至恒重，并精密称定。

2.3 量取该饮料50ml，直接全部转移至恒重后的砂芯坩埚中，循环水式真空泵抽滤。用水润洗两次。将砂芯坩埚放至130℃的烘箱中，干燥至恒重，并精密称定。减去硅藻土与砂芯漏斗的重量，即为不溶性膳食纤维的重量。

2.4 另取该饮料一份50ml加热至60℃，加入预先加热至60℃的95乙醇200ml，在室温放置60分钟，使其产生沉淀。将沉淀全部转移至另一只恒重的砂芯坩埚中，用乙醇水润洗两次。将砂芯坩埚放至130℃的烘箱中，干燥至恒重，并精密称定。减去硅藻土与砂芯漏斗的重量，即为总膳食纤维的重量。

2.5 用总膳食纤维的重量，减去不溶性膳食纤维的重量，即为可溶性膳食纤维的重量。

3. 结果

绿色尖叫	m	不溶性膳食纤维	总膳食纤维	可溶性膳食纤维
坩埚1加硅藻土恒重	20.5837g	20.5848g	——	——
坩埚2加硅藻土恒重	21.4231g	——	21.5325g	——
测定值	——	1.1mg	109.4mg	108.3mg
样品中含量	——	未检出	0.219g/100ml	0.217g/100ml

4. 讨论

4.1 这个方法中的恒重比较难整，误差比较大。

4.2 有些可溶性膳食纤维会部分或全部溶解于乙醇中，因此本方法的测量结果一般会偏小。事实也证明，检测出来的数字确实比标识的量要小。