搜寻食品添加剂目录,可以看到,二氧化碳也是一种食品添加剂。
汽水中添加多少量的二氧化碳才算比较好呢?GB10792-2008中规定,碳酸饮料中的二氧化碳气容量应大于等于1.5倍。
到底市面上的可乐中有多少的二氧化碳呢?就让我们来测测可乐中二氧化碳的含量吧。
1. 试剂和仪器
磷酸二氢钠、磷酸、氯化钡、0.2504mol/L氢氧化钠滴定液、0.2498mol/L的盐酸滴定液。循环水式真空泵、梅特勒T50电位滴定液。
2. 试验步骤
2.1 溶液配制
酸性磷酸盐溶液:称量10g磷酸二氢钠于50ml量瓶中,加适量水(约40ml)超声使溶解,加0.5ml盐酸,用水稀释至刻度;
氯化钡溶液:称取6g氯化钡于250ml烧杯中,加100ml水超声使溶解。此时pH为6.89,用氢氧化钠滴定液调整pH为7.00。
2.2 将在-20℃冰冻1小时的可乐取出20ml(原谅我没有完全按照国标的规定来操作,呵呵)置于具塞的锥形瓶中,加入饱和氢氧化钠溶液5ml后,盖上塞子,缓缓振摇。
2.3 搭建蒸馏塔。将步骤2.2制备的样品溶液转移至24#口的250ml单口烧瓶中,置于可以磁力搅拌的水浴锅中。单口瓶上连接装有酸性磷酸盐溶液的分液漏斗,瓶口用橡胶塞密封。另有一导管将产生的气体通入一装有40ml浓度为0.2504mol/L的氢氧化钠滴定液中,导管伸在液面下,瓶口位置还有一导管,通过一个阀门与外面循环水式真空泵相连。
2.4 慢慢打开分液漏斗的旋钮,使酸性磷酸盐溶液逐滴低于可乐样品中。同时加热水浴至520℃,开动磁力搅拌,控制气体的生成量。在实验后期加大酸性磷酸盐溶液的滴入量,同时打开真空泵,使生成的CO2尽量的被氢氧化钠溶液吸收。
2.5 实验结束后,向氢氧化钠吸收液中加入40ml步骤2.1配制好的氯化钡溶液,充分振摇。然后转移至电位滴定仪的滴定杯中。用浓度为0.2498mol/L的盐酸滴定液滴定至终点。
3. 结果
滴定消耗的0.2498mol/L盐酸滴定液体积为24.467ml。
按照GB/T 12143-2008提供的计算公式,二氧化碳的含量为:
(0.2504×40-0.2498×24.467)×0.022×100/20×(20+5)/20 =0.5368g/100ml
折成二氧化碳气容量:
0.5368×10/1.9768=2.716。
4. 结论:
1. 本操作简化了国标的操作方法。
2. 不计配样过程的损失,该批次的可口可乐饮料的气容量也达到了2.716倍,大大超过了标准的1.5倍。提示有更好的口感。