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赛百味、星巴克等爆出的偶氮二甲酰胺问题，大家怎么看？

食品添加剂

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  • 近日传出美国快餐巨头赛百味、麦当劳、星巴克等面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide，又名偶氮甲酰胺），受到广泛关注。再一次的，涉及的企业如赛百味声称“国外有事，中国没事”。但是真的如此吗？大家怎么看？有没有检测过偶氮二甲酰胺（偶氮甲酰胺）？

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    国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受媒体采访时指出，赛百味(中国)的声明值得注意，中国面制品特别是面包糕点类产品滥用添加剂的问题也很严重，且相关食品监管也存在真空。

    近年来有研究表明，尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲，而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。欧盟很早就已经禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。在研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年，欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用。

    　　“企业的实际添加量很难控制，监管起来有一定困难。”董金狮认为，监管不力就无法营造良好的行业环境，甚至可能对守法企业造成伤害。“正规企业按照国家标准执行，但那些小企业、不法企业因为缺少监管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。这样一来，不法企业所生产的面包等食品就会比守法企业的产品看起来好很多。这对守法企业会造成了较大伤害。”

    　　此前，北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍也曾在媒体公开表示，希望国家能严格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有严格的监管。“很多不正规的小企业、小作坊，他们如何使用无人监管。现在最重要的是没有检测方法。他们使用了，我们不用，他们的产品口感、外观上都会比我们好，这样就会导致我们的市场竞争力降低。”

    　　董金狮指出，尽管《食品添加剂使用标准》对偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍没有相关部门对食品中偶氮甲酰胺的含量进行相应检测。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生产中偶氮甲酰胺的添加含量符合规定，也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。
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  • symmacros

    第1楼2014/02/11

    应助达人

    目前，不同国家对它有不同要求，在美国，属于“公认安全”的食品添加剂；英国将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘；世界卫生组织则认为，偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便被排出，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。没有足够的研究证据表明偶氮二甲酰胺能诱发导致哮喘及其他呼吸道症状的发生。

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  • symmacros

    第2楼2014/02/11

    应助达人

    GB2760-2011里面是如下规定限量（GB2760-2013不知道，是否取消？）

    偶氮甲酰胺 azodicarbonamide
    CNS 号 13.004 INS 号 927a
    功能 面粉处理剂
    食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
    06.03.01 小麦粉 0.045

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  • 编辑wx

    第3楼2014/02/12

    GB2760 2013这一部分沿用了GB2760 2011的

    symmacros(jimzhu) 发表:GB2760-2011里面是如下规定限量（GB2760-2013不知道，是否取消？）

    偶氮甲酰胺 azodicarbonamide
    CNS 号 13.004 INS 号 927a
    功能 面粉处理剂
    食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
    06.03.01 小麦粉 0.045

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  • 花开见我

    第4楼2014/02/13

    偶氮甲酰胺，没有相关的产品标准和检验方法吗？

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  • chutuanjie

    第5楼2014/02/16

    案例分析，学习！

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  • 蓝爸

    第6楼2014/02/17

    偶氮甲酰胺作为食品添加剂的产品标准是有的

    但添加到食品中后检测偶氮甲酰胺含量的标准暂时没有

    很多第三方检测结构号称能检测食品中的偶氮甲酰胺 估计都是他们自己的内部方法

    花开见我(cai008) 发表:偶氮甲酰胺，没有相关的产品标准和检验方法吗？

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  • 编辑wx

    第8楼2014/02/20

    卫生部11年发了一批添加剂标准《D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准目录》，列出的偶氮甲酰胺检测方法是滴定法。

    公开的这方面的研究大多是用液相，或者液质

    蓝爸(lucan31977044) 发表:偶氮甲酰胺作为食品添加剂的产品标准是有的

    但添加到食品中后检测偶氮甲酰胺含量的标准暂时没有

    很多第三方检测结构号称能检测食品中的偶氮甲酰胺 估计都是他们自己的内部方法

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  • ctary

    第11楼2014/03/21

    任何食品问题都要从苗头抓起，后面问题严重了就不好弄了~~~网上好像能找到一些论文检测偶氮甲酰胺，过SPE柱，用LC-MSMS检测

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