仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

实验表明家庭自酿葡萄酒甲醇超标50%

雾非雾

2014/09/04

食品安全/营养与健康

成都市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年。最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。

3日，记者就在成都中道街、水碾河等农贸市场走访发现，不少市民也在采购巨峰葡萄用于酿酒。中道街的一位水果店老板主动推荐说，“就用这种巨峰葡萄嘛，很多人都在买这个品种酿酒，4块多一斤。”据介绍，这段时间，市面上的葡萄大多来自龙泉。该老板说“我们卖不完的，都用来酿酒。”。

郭女士委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。9月1日，华西都市报记者将郭女士密封好的葡萄酒送至四川合泰食品司法鉴定所。

3日，鉴定所工作人员王超进行取样后，送入顶空进样器提取葡萄酒蒸汽，约半个小时后，样品通过气相色谱仪的检测和比对后，电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：601毫克/升。为保证数据的准确性，王超对郭女士葡萄酒的甲醇含量进行了再次检测，结果为613毫克/升。“误差不大，说明600毫克/升的结果接近真实值。”王超说。于2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。

记者了解到，郭女士自酿的原料是“巨峰葡萄”，应归为红葡萄酒。“也就是说，她的红葡萄酒每升超标了200多毫克。”王超提醒说，一般来说，自酿的葡萄酒或多或少会出现甲醇超标的情况，但这次检测不能代表所有自酿红葡萄酒的甲醇含量。

每升葡萄酒超标200毫克，有无危害？四川农业大学食品学院副教授周康说，甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明。

市民自酿葡萄酒建议不要饮用，“换句话说，如果甲醇超标的葡萄酒用于销售的话，就会被追究责任。”

在成都高级营养师王俊波看来，酒厂酿葡萄酒，在温度、湿度、发酵时间的控制上，都非常严格。正常情况下，白葡萄酒需 3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需 1-2年，发酵温度一般情况下不超过20℃。而市民自酿“家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。”无法保证时间和温度，王俊波说，因此，市民看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现细菌、甲醇超标等情况。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。

事实上，市面上销售的葡萄酒，并非是用日常所见的葡萄酿造。王俊波说，一般厂家酿造的葡萄酒，是用专门种植的酒葡萄酿造而成，并不是我们常见的食用葡萄。

相关话题

1518xj

第1楼2014/09/04

第一，一次结果不能代表什么
第二，我对文章中报道的检测方法感兴趣，根据GB 15037的标准规定，甲醇的检测方法应该是参考GB 15038

GB 15038法中规定了两种检测甲醇的方法，一个是GC/FID，前处理是蒸馏，采用校正因子定量，二是比色法。

哪来的顶空法啊？

0

yy_0324

第2楼2014/09/04

自酿的葡萄酒真是应该注意——甲醇超标现象出现！

0

wsy18

第3楼2014/09/04

这么说来葡萄酒是不宜自酿的？

0

秋刀鱼_66

第4楼2014/09/05

楼主自己检测过么？前一段有新闻报道过

0

千层峰

第5楼2014/09/05

甲醇那里来的呢？
难道是葡萄的纤维素发酵而成？

0

七月破晓

第6楼2014/09/06

应助达人

没弄错吧？乙醛易超，甲醇也超？怎么超的？那个发酵途径产生甲醇？

0

七月破晓

第7楼2014/09/06

应助达人

用巨峰酿就是红葡萄酒？把皮捞出来就是白葡萄酒。

0

马到功成

第8楼2014/09/06

这对视力和肝脏都是很大的危害。
千层峰(jxyan) 发表:甲醇那里来的呢？
难道是葡萄的纤维素发酵而成？

0

雾非雾

第9楼2014/09/06

应助达人

我是做农残分析的，没有测过有机溶剂。
秋刀鱼_66(v2825652) 发表:楼主自己检测过么？前一段有新闻报道过

0

雾非雾

第10楼2014/09/06

应助达人

应该是糖类发酵产生的。
千层峰(jxyan) 发表:甲醇那里来的呢？
难道是葡萄的纤维素发酵而成？

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

丹纳赫苏州基地打工人的梦想

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...