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第1楼2015/07/13
油脂中具有多种营养功能且有益健康的是食用调和油。1998年中华人民共和国国内贸易部发布了的行业标准SB/T 10292-1998《食用调和油》,其宗旨是食用调和油通过选择不同品种植物油,合理配比脂肪酸种类及含量,扬长避短,保持人体必须脂肪酸的均衡营养、从而有利于健康。SB/T 10292-1998中将食用调和油定义为根据食用油的化学成分,以大宗高级食用油为基质油,加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油,具有功能特性的食用植物油是指高油酸型油脂、高亚油酸、含亚麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VE、谷维素型油脂。
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第2楼2015/07/13
食用植物油的营养调配
从健康角度,营养保健专家指出,油的品种与健康有密切的关系,不同油的脂肪酸含量是不一样的,如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等是以亚油酸为主要成分;橄榄油、油茶籽油是以油酸为主要成分;亚麻籽油、紫苏油是以亚麻酸为主要成分,多项研究都表明,饱和脂肪酸的过量摄入,会使血液中的胆固醇增加,甘油三酯含量增高,坏的胆固醇(LDL)水平提高,引起动脉粥样硬化而引发多种心脑血管疾病;而不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸中ω-3系列脂肪酸有明显降低血脂,降低血液中坏的胆固醇(LDL)水平的作用,亚麻酸属ω-3系列脂肪酸,它在人体代谢后产生DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),它是鱼油中的主要成分,可以软化血管,对心脑血管疾病有防治作用;单不饱和脂肪酸ω-9系列有提高血液中好胆固醇(HDL)水平的功效,抗血栓,具有防止老年痴呆的作用。ω-3系列亚麻酸、ω-6系列亚油酸和ω-9系列油酸被称为人体必须脂肪酸,人体只能从食物中摄取,所以脂肪酸的摄入备受关换注。