煮熟的水果胜过药？不是所有水果都适合煮熟

B
加料烹煮,可增水果药效
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一个目的是增强其药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,减少凉性、增加了温性。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法。
“对雪梨进行烹煮,就是常见的一个食疗方。”尤华智表示,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能。
另外,枇杷煮成糖水能够提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,提高消食开胃的性能;金桔、橘子等进行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,这些都是增强水果疗效的常用方法。

C
高维C水果不建议煮熟
当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。“在夏天水果丰富季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用。”尤华智表示,如果煮熟了吃,反而会违背了这一初衷。
经过高温烹煮,容易破坏维生素C或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。尤华智说,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。
尤华智提醒,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃,需要去除水果中的寒性,则可以温食。

煮水果妙方
1
肉桂红酒煮苹果
传言功效:养心安神、美容抗衰老、缓解生理痛
专家点评:肉桂本身有安神、补血的作用,在此方子中起主要作用,而非苹果。苹果煮熟会破坏维生素,但也有研究表明,苹果加热后多酚类物质含量会增加。这种物质有助于降血糖、降血脂,还有抗炎杀菌的功效。

2
枇杷银耳雪梨汤
传言功效:止咳润肺、清热解毒
专家点评:枇杷有止咳化痰的功效,煮熟了能破坏水果中的一些有害物质,雪梨煮熟也有滋阴润肺的功能,银耳也有滋阴作用,与雪梨相辅相成。这个方子有一定疗效。
3
盐蒸橙子

4
荔枝马蹄汤水
传言功效:清热去燥
专家点评:单独吃荔枝容易上火,煮成汤水后荔枝不会变得清热去燥。马蹄本身有清热泻火、凉血解毒的作用,可以一定程度中和荔枝的“热气”。
传言功效:止咳消炎、治疗感冒
专家点评:橙子中富含维生素C,对增强体质预防感冒有一定疗效。但经过蒸煮过后,维生素C大部分被破坏。橙子本身没有止咳化痰的功效,换成柑橘,其效果会更好。

Vc一经水煮会分解掉的吧

抗氧化剂 一般都不能暴露空气中 或者加热。容易氧化

应助达人

吃过煮熟的枣和苹果，不过味道都变了，没有生的好吃

水果煮熟都不怎么样吧