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第1楼2015/09/12
新京报记者实验证实“糖精枣”存在;多出自路边水果摊贩
据媒体报道,这些大红枣很可能是用酸涩的青枣在加了糖精钠的水里浸泡后,才变得又红又甜,甚至称“短时间内吃大量糖精钠,会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响,严重可以致癌。”
糖精钠能否使大枣变红?是否会从表皮渗进果肉,加入的量足够“致癌”吗?带着种种疑问,新京报记者近日用热水、冷水、糖精钠、青枣等模拟浸泡过程,做了三组对比实验。
结果发现,短时间内浸泡,糖精钠确实会让枣的表皮增甜,但清洗后甜味可去除,渗透进果肉的概率较低。另外,使青枣由青变红的关键因素,其实是热水的作用,并非糖精钠“催红”。
专家称,这种“糖精枣”保质期较短,食用过量易引起胃部不适,但加入糖精钠量太大,枣就会有苦味,因而商贩一般不会大量使用。
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第2楼2015/09/12
“糖精枣”近期频频在多地被发现。
9月1日,海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场,查获3.3吨疑似“糖精枣”。经海南省食品检验检测中心检测,枣中确实含有糖精钠。无独有偶,湖南岳阳市工商局近期也查获了一个甜蜜素、糖精钠冬枣的加工窝点,数量达1吨。据介绍,嫌疑人将未成熟的冬枣倒入放有甜蜜素和糖精钠的开水中,将表皮烫熟,再用冰块迅速冷却。
事实上,糖精钠水“催红”大枣早在2009年就曾出现,武汉工商部门捣毁过“糖精枣”作坊。
国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平告诉新京报记者,青枣在糖精钠水中浸泡变红,主要是热水发挥的作用,而不是糖精钠。大枣果皮中含有花青素,遇热一段时间后会转变成红色,且变色后在口感上比青枣甜。而不法商贩在热水中加糖精钠,目的就是为了增加枣的甜度,且果皮比果肉更甜。糖精钠是常用的合成甜味剂,甜度比蔗糖甜300-500倍。目前500g糖精钠售价约18元,而相应重量的蔗糖价格约6.5元,也就是说,仅用18元的糖精钠在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。
不过糖精钠“致癌说”一直存争议,20世纪70年代,美国一些动物实验显示糖精钠有导致膀胱癌的可能,但在1993年联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)重新对糖精钠毒性进行了评价,不支持使用糖精钠与膀胱癌存在联系的说法。JECFA规定糖精钠的每日容许摄入量为每千克体重0至5毫克,即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。
我国今年5月24日实施的《食品添加剂使用标准》规定,糖精钠允许添加的范围并不包括新鲜水果,但低廉的成本是驱动商贩非法使用糖精钠的最大原因。
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第3楼2015/09/12
探访“糖精枣”多出自路边水果摊贩
9月4日,新京报记者走访北京八里桥水果批发市场,普遍售卖的是冬枣和马牙枣,暂未见到疑似“糖精枣”。不过一位批发商称,大枣还没成熟,“这几天市面上所售的红枣可能是糖精泡的”。
另一家水果摊主称由于查得严,北京市场很少有“糖精枣”,“就算有卖也是拉车的游商卖”,而且经过热水泡过的大枣易腐坏,保质期会缩短。
北京朝阳区青年路益民市场的一位水果摊主也证实,“糖精枣”在正规市场出现得少,多出自路边推车的商贩,售价比正常大枣便宜许多,利润空间大。这些“糖精枣”大多能在当天售出,“正常枣放3天没问题,那种枣第二天就不行了,会开裂。”水果商提醒,冬枣普遍在9月中旬成熟,在此之前上市的便宜又好看的大红枣,“尤其是疙瘩枣(冬枣)少买”。
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第4楼2015/09/12
对此,小编看到,美国食品技术协会高级会员云无心在今日头条上发表了一篇名叫《关于“糖精枣”的解析与总结》的文章。在文章中他认为“致癌”和“影响肾脏”的说法言过于实。公众不用费心去分辨糖精枣。他写道:
这几天“糖精枣”很热闹,跟若干专业人士讨论之后,总结如下:
1、用加了糖精的热水泡青枣的做法是存在的。热水会使青枣变红,跟糖精无关;糖精会吸附到枣的表面,使表皮变甜。如果没有把枣泡破,那么多数糖精能被洗去。如果泡破了,会进入枣肉(不过有人会买破的枣吗?)简而言之,“糖精枣”外观会有改善,皮层可能变甜,但味道口感不会变得像正常成熟的枣。
2、糖精是合法的食品甜味剂,但用于泡枣是“超范围使用”。不许它用于新鲜水果的原因是“没有工艺必要性”,而不是有害。
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第5楼2015/09/12
3、媒体说的“短时间内吃大量糖精钠,都造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响,严重了可以致癌”纯属扯淡。糖精具有自限性,用量大了不仅不甜反而是苦的。早在达到所谓的“大量”之前,已经苦得让人不会去吃了。
4、经过这样处理的枣口感味道也不可能跟正常成熟的枣一样。而且,如果没有很快卖掉,会很快变坏。
总结:如果喜欢吃枣,也没必要去费心“分辨糖精枣”。购买之前品尝即可,如果味道口感好,那么是“糖精枣”也无所谓;如果味道口感不好,那么“自然枣”也不值得买。如果在正规超市碰到了,可以举报索赔。
网友纷纷表示:“这回大枣农户要着急了!”、“我就见过泡糖精枣的”、“吃个枣都这么不安生!”...看到这,我想大家已经对事件有了自己的想法和选择。小编认为,香甜可口的脆枣惹人喜爱,对于“致癌”等说法不用人人自危,但是我们对不法商家的谋利之心也需要加以防范。