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调味品质量感官鉴别常用术语及其含义

  • 童话仙子
    2015/10/01
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • (1)酱油色泽：普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。香气：酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。滋味：酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。生白：酱油表面生出一层白膜，是一种产气膜性酵母菌引起的
    (2)食醋色泽：食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
    醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。
    (3)酱色泽：各种酱应具有的相应色泽。
    气味：各种酱的咸度适口，不涩、不酸、不苦、无焦糊味及其他异味。
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  • 童话仙子

    第1楼2015/10/01

    调味品质量感官鉴别常用术语及其含义

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  • symmacros

    第2楼2015/10/01

    应助达人

    霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
    请问霉花浮膜危害大吗？

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  • 秋刀鱼_66

    第3楼2015/10/09

    醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。醋鳗和醋虱是微生物么？正常的醋里有么？

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  • mengzhaocheng

    第4楼2015/10/09

    应助达人

    消费者最好不要知道很多产品的制备过程，否则保证会没胃口

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  • fslin

    第5楼2015/10/09

    还有化学酱油吗?可能是全化学合成.

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  • mengzhaocheng

    第6楼2015/10/09

    应助达人

    应该是添加了一些化学药品制成的，不同于传统的发酵工艺

    fslin(fslin) 发表:还有化学酱油吗?可能是全化学合成.

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  • 秋醉虞阳

    第7楼2015/10/17

    调和酱油危害大么

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  • emmalee07

    第8楼2016/03/21

    应助达人

    有一次在超市买了一瓶酱油 觉得是假的 因为放很多也没有味道也不红

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