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第1楼2015/11/03
2 食品添加剂是必须使用的吗?
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史,它的主要作用体现在两方面,一个是满足加工工艺的需要,一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的:
●保持或提高食品本身的营养价值,比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂
●作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾
●提高食品的质量和稳定性,比如食用油中的抗氧化剂
●改进食品感官特性,比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂
●便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
我们能在超市购买到各式各样的食%2
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第2楼2015/11/03
2 食品添加剂是必须使用的吗?
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史,它的主要作用体现在两方面,一个是满足加工工艺的需要,一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的:
●保持或提高食品本身的营养价值,比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂
●作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾
●提高食品的质量和稳定性,比如食用油中的抗氧化剂
●改进食品感官特性,比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂
●便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂,食品工业时代之前,人们只能就近购买食品,需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输,甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。
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第5楼2015/11/03
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我国和外国食品添加剂标准不同?
经常会看到这样的报道:“XX添加剂在欧盟禁止使用,而中国还在使用”,也有些报道会说“在国外的限量是XX,而我国限量比国外高”。实际上无论哪个国家,无论哪种食品添加剂,批准使用的前提都是经过科学的风险评估,认为不会对人体造成危害。
有些食品添加剂是我国特有的,仅在我国范围内允许使用,比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶黄色素等。还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的,而我国并未批准使用,比如过氧化苯甲酰(面粉增白剂)在国际标准以及美国、加拿大、澳大利亚、新西兰标准中都可以使用,而我国已经禁用,这样的例子还有很多。
因此,不能简单地通过比较谁用谁不用,或者个别指标的高低来判定标准优劣。
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第6楼2015/11/03
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“不含防腐剂”的食品更安全?
一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全,商家也瞄准了这一点,使用这样的描述来迎合消费者的心理,同时还能卖个好价钱。
实际上,防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,否则有些食品还未出厂就坏掉了,甚至还可能产生毒素。从这一角度讲,防腐剂使我们的超市货架更丰富,也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害。
至于“零添加”就更不靠谱了。首先,完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到,至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次,规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用,“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。当然,只要消费者愿意为这个营销噱头买单,这样的产品就会继续在市场上存在。
关于防腐剂的几个辟谣:
●“牛奶保质期那么长一定是加了很多防腐剂”
牛奶使用的是超高温消毒(常温奶),巴氏消毒(7天奶),无菌灌装等技术,按照前面提到的说法就是从“生物”层面杜绝了腐败变质。因为出厂前已经把细菌杀了干净,出来之后又是密封着的,如何腐败呢?不相信的话,随便拿一盒保质期是一年的牛奶,打开,室温下放个一两天,看看会不会发生腐败。
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第7楼2015/11/03
为什么?因为罐头出厂前是煮沸,消毒,加上密封,如何腐败呢?罐头这种东西是战争时期发明的,人们把东西煮熟之后马上密封在玻璃罐里面,发现储存时间更长,于是有了罐头食品。
●“方便面含有大量的防腐剂”
这是一个比罐头还冤的食品!小编调查了市面上出名的方便面品牌(统一,康师傅,日清,五谷道场等等)旗下的各类方便面若干,没有任何一家的任何一款产品添加了防腐剂。
为什么?看到这里你还问我为什么?方便面的面饼经过油炸处理,水分都搞干净了,蔬菜包经过脱水处理,也是什么水都没有,至于干粉包…你家的盐罐子会发霉吗?酱料包一是高盐,二是密封,三是出厂前紫外线杀菌,也是基本没有发霉的可能。
●“保质期长的一定有大量防腐剂”
也有一些食品天然就不需要添加防腐剂,因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”。比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等,因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。
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第8楼2015/11/03
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纯天然食品添加剂更安全?
无论天然还是人工合成的食品添加剂,其安全性都要站在同一起跑线上接受科学的检验,那就是风险评估。只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,其安全性并无高下之分。厂家选择天然来源或人工合成,更多的是取决于成本,因为两者实现同样的工艺目的。“纯天然”标签跟安全性无关,和“零添加”一样只是营销手段。
大家应该正视食品添加剂,而不是谈剂色变。现代食品工业离不开添加剂,错在不该非法滥用。小编唠叨了这么多,回过头再看开头的测试,你心里的答案是不是改变了呢?
最后,还是祝大家身体倍儿棒,吃嘛嘛香~多吃健康食品,拥有一个好体魄!
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