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牛奶煮沸后营养物质会减少吗

我爱信息网

2016/01/07

食品安全/营养与健康

牛奶煮沸后营养物质会减少；用开水冲蜂蜜会破坏营养成分；运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗？但这些说法是正确的吗？
问：网络上说，加热牛奶只要一沸腾，乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏，这是真的吗？
答：牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。
从对比检测结果来看，牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说，如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话，营养是没有太大影响的。
需要注意到是，长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
温馨提示：牛奶并非越香浓越好。实际上，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为，牛奶就应该是又香又浓，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

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mengzhaocheng

第1楼2016/01/07

应助达人

看来以前的很多认识并不科学啊

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梦海之巅

第2楼2016/01/07

我不喜欢和纯牛奶的原因就是没有味道，比较喜欢喝核桃奶，麦香奶。冬天只加热到烫手的程度，夏天直接饮用。

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秋醉虞阳

第3楼2016/01/08

营养物质转化，不代表营养物质减少

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秋醉虞阳

第4楼2016/01/08

纯牛奶的味道还是不错的啊
梦海之巅(v3031709) 发表:我不喜欢和纯牛奶的原因就是没有味道，比较喜欢喝核桃奶，麦香奶。冬天只加热到烫手的程度，夏天直接饮用。

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秋醉虞阳

第5楼2016/01/08

纯牛奶
有味，淡淡的有股奶腥味。这才是真实的数据。

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fslin

第6楼2016/01/08

高温破坏维生素是一定的.

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mengzhaocheng

第7楼2016/01/12

应助达人

是的，我感觉即便是营养物质分解了，肉都烂到锅里了
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:营养物质转化，不代表营养物质减少

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秋刀鱼_66

第8楼2016/01/12

平常买的盒装纯奶不是直接饮用么？为什么还要煮沸？

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夏天的雪

第9楼2016/01/12

应助达人

用热水问一下就行了，一般不会煮的太沸

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emmalee07

第10楼2016/03/21

应助达人

喝牛奶的时候还是有一点温度比较好吧，特别是冬天的时候，需要热饮，不然胃会受不了

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