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面粉增筋剂，你了解吗

wlh_2001

2013/07/16

食品安全/营养与健康

一个偶然的机会，在查别的化学物质性质时，显现出一条——面粉增筋剂，偶氮甲酰胺，恍然大悟，一直以来都在怀疑面粉中除了掺有增白剂、滑石粉外是否还有别的添加剂，为什么自己拿麦子去磨的面与从面粉厂买回的面在做手工面条时是有区别的，原来如此呀。那让我给大家揭开面粉增筋剂的真实面目吧。

3月15日，我国卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿，其中偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg.。欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用，以及与食品接触的包装物中的使用。

偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，它不直接与面粉起作用，或者说作用较小，但当它与面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内氨基酸的硫氢根氧化成为二硫键，使蛋白质链相互联结而构成面团网状结构，从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（SEM），而氨基脲对小鼠具致癌作用。

这就是为什么现在癌症成为多发病至少其中的一个原因吧，真不知道现在还有什么食品敢让大家放心的吃，悲哀！

分
该帖子已被版主-逆天一棍加6积分，加2经验;加分理由:面粉的问题，不容小视！

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同一片蓝天下

第1楼2013/07/16

那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

1

wlh_2001

第2楼2013/07/16

不一定，这是在面粉加工厂里添加的，面粉出厂时就已经有了

0

s511

第3楼2013/07/16

南方人吃面少，大米一样有问题

0

童话仙子

第4楼2013/07/16

我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

0

依风1986

第5楼2013/07/16

应助达人

自己种的小米自己去加工应该没问题，买的东西不敢保证

0

燕飞

第6楼2013/07/17

难道又要自己去磨面粉……

0

燕飞

第7楼2013/07/17

不过偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品，以前用的溴酸钾才是有比较高的致癌性。

0

燕飞

第8楼2013/07/17

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。
童话仙子(liling123436) 发表:我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

0

童话仙子

第9楼2013/07/17

你的意思面粉增筋剂是安全的了？
燕飞(mansonyang) 发表:偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

0

马到功成

第10楼2013/07/17

要重回自己加工的年代，不是吧？
燕飞(mansonyang) 发表:难道又要自己去磨面粉……

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