认清真相，识破谣言——深圳质检院食品检测所所长杨国武博士开讲“食药安全大讲堂”

应助达人

谣言四：隔夜菜吃不得是谣言。
　　杨国武博士：隔夜菜吃不得是谣言，实际上，大多数人认为隔夜菜不能吃，是认为它会产生大量的亚硝酸盐。隔夜菜中亚硝酸盐这个量的变化，不足以影响我们的健康。但吃不完的菜还是尽量的别剩。中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，发现如果烹调后，不加翻动，菠菜等绿叶菜放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤的300毫克增加到700毫克。 尽管是增加了，但是如果要去算，我们差不多要吃30公斤的隔夜菜，才会对我们健康带来负面作用呢，也就是说隔夜菜中亚硝酸盐这个量的变化，不足以影响我们的健康。但吃不完的菜还是尽量的别剩。

我们应该怎么吃？到底吃什么好？
　　在“我们应该怎么吃？才可以确保自己吃到安全度更高的食品”这个问题上，杨国武博士表示，食品安全人人有责。“首先第一，尽量不主动购买不合格食品，比如，尽量不在“路边蔬菜水果地摊”购买（图新鲜、图方便、图便宜）；不去“路边凉拌菜摊”消费；不吃“路边流动摊早餐”；不去“夜晚路边小吃摊”消费；不吃“路边烧烤”。第二是，不信谣、不传谣，学习常识，辨识谣言（如假鸡蛋）；不了解真假，不转发、不传播”。

　　最后，他建议营养均衡最好。“平时少吃的东西，可能就能补充你的营养缺失成分。如猪肉少吃，就能成为补品”。