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豆制品：如何吃得更安全

lijing320323

2016/08/28

食品安全/营养与健康

大豆在我国已有2000多年的食用历史，以豆腐为代表的豆制品深受我国人民喜爱。大豆含丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、膳食纤维和多种植物化学物质，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每天摄入25~35克大豆及坚果。
一、豆制品需要妥善储存，尤其是在夏秋季更应注意，避免细菌滋生。
豆制品通常含丰富的营养，同时水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。例如豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，需要在4℃条件下冷藏保存。如果豆制品闻起来发酸，豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑，没有弹性，说明已经变质，不要再食用。
二、家庭自制豆浆需防范皂甙中毒。
豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80~90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，此时应当关小火继续煮5~10分钟。如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能导致中毒，症状多为恶心、呕吐，严重者可呼吸困难，需送医院治疗。
三、家庭自制发酵豆制品需防范肉毒杆菌中毒。
我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品，如果食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送医院治疗。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2016/08/28

应助达人

我认为豆子在发霉的时候肯定会有黄曲霉毒素产生

0

夏天的雪

第2楼2016/08/31

应助达人

发霉的就不吃了吧，得不偿失
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:我认为豆子在发霉的时候肯定会有黄曲霉毒素产生

0

秋醉虞阳

第3楼2016/08/31

因为水分高的原因所以容易变质还是其他原因呢？家庭自制豆浆中毒率高么？是否有依据呢？毕竟理论和实际是不同的

0

lijing320323

第4楼2016/08/31

自制豆浆最好一次性食用

0

mengzhaocheng

第5楼2016/09/01

应助达人

在制酱的过程中，必须有一个步骤是让豆子发霉的
夏天的雪(bingwang228) 发表: 发霉的就不吃了吧，得不偿失

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夏天的雪

第6楼2016/09/01

应助达人

那个是曲霉菌吧，应该是有益菌
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 在制酱的过程中，必须有一个步骤是让豆子发霉的

0

mengzhaocheng

第7楼2016/09/01

应助达人

不知道里面含不含黄曲霉
夏天的雪(bingwang228) 发表: 那个是曲霉菌吧，应该是有益菌

0

lijing320323

第8楼2016/09/07

发霉的东西都不要吃吧

0

fslin

第9楼2016/09/07

最重要的一点是不要吃转基因的.

0

mengzhaocheng

第10楼2016/09/24

应助达人

自己打的豆浆，豆腥味儿更重一些。
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:因为水分高的原因所以容易变质还是其他原因呢？家庭自制豆浆中毒率高么？是否有依据呢？毕竟理论和实际是不同的

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