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食醋的消费提醒

lijing320323

2016/11/06

食品安全/营养与健康

我国食醋按照生产工艺主要分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种谷物、水果等物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成，根据发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋；配制食醋是以酿造食醋（以乙酸计不低于50%）为主要原料，添加食用冰醋酸按照国家标准混合配制而成。

　　一、食醋的选购

　　市场上的食醋类型、名称多样，在原料、生产工艺方面各具特色。其中，陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋；香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋；熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产；果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的，消费者可以根据使用需求选购不同食醋。
　　酸度是食醋的主要指标之一，对同一类型产品，酸度越高生产成本就越高。与调配食醋相比，酿造食醋中不挥发酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有机酸等物质更为丰富，口感柔和，摇晃后产生均匀的泡沫并且较为持久。质量好的食醋具有特有的香气，劣质产品一般有异味或滋味寡淡。

　　二、食醋的食用

　　食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。白醋常用于凉拌菜，加热烹饪时容易挥发。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。

　　三、食醋的贮存

　　食醋酸度较高，不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其它异样属于正常现象，可放心食用。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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雾非雾

第1楼2016/11/07

应助达人

配制食醋和酿造食醋的味道不一样，仔细闻就能闻出来。

0

wsy18

第2楼2016/11/07

配制醋与酿造醋的保质期也不一样。

0

mengzhaocheng

第3楼2016/11/08

应助达人

以前家里会用红薯酿醋。

0

wsy18

第4楼2016/11/08

红薯还可以生产酒精。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:以前家里会用红薯酿醋。

0

mengzhaocheng

第5楼2016/11/09

应助达人

是的，有红薯酒。
wsy18(wsy18) 发表: 红薯还可以生产酒精。

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wsy18

第6楼2016/11/09

红薯酿酒应该很甜吧？
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，有红薯酒。

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yjshjl

第7楼2016/11/09

食醋的食用
　　食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。白醋常用于凉拌菜，加热烹饪时容易挥发。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。

学习食醋的食用，掌握食醋的食用方法很重要！

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mengzhaocheng

第8楼2016/11/10

应助达人

感觉不到，估计是蒸馏的时候把甜味去除了。
wsy18(wsy18) 发表: 红薯酿酒应该很甜吧？

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wsy18

第9楼2016/11/10

我喝过一口桑椹酒，好甜的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 感觉不到，估计是蒸馏的时候把甜味去除了。

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xiahuanihao

第10楼2016/11/10

多吃食醋好东西！

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